Ghevar je tradicionalni indijski desert povezan s festivalom zvanim Teej. Ponekad se naziva Rajasthani ghevar zbog svog porijekla iz Jaipura, glavnog grada Rajasthanija, ghevar je slatka poslastica pripremljena namakanjem u gheeju i mlijeku. Ulje, brašno i šećerni sirup pomiješaju se s gheejem kako bi se dobilo gusto, primamljivo tijesto. Tijesto se zatim isprži u kolač, ohladi, a zatim posluži s pistacijama, bademima ili kardamomom u prahu.
Koristeći puno šećernog sirupa, brašna, ulja, gheeja i mlijeka – ali bez jaja – indijski kuhari pripremaju ghevar za uživanje tijekom Teeja. Lako je dostupan u cijeloj Indiji prije, za vrijeme i nakon festivala. Ghevar se poprži u loncu, zatim izvadi i ostavi da se ohladi. Ovi kolači su često slojeviti, s čak tri pojedinačno pripremljena sloja koji se ohlade, umače u šećerni sirup i stavljaju jedan na drugi kako bi se formirala ukusna delicija.
Postoje varijacije ovog deserta. Neki ljudi dodaju glazuru od kreme na vrhove svakog sloja. Drugi odlučuju posipati kardamom u prahu i pistacije ili bademe na vrh slojeva kada su još mokri šećerom. Neki recepti za ghevar zahtijevaju izrezivanje rupe u sredini slojeva, a zatim je punjenje sastojcima kao što su šlag i poširane smokve.
Ghevar vuče korijene iz indijske države Rajasthan – posebno Jaipura. Desert se može kupiti u gotovo svakoj slastičarnici ili kafiću u Jaipuru. Također se često kuha u domovima lokalnog stanovništva.
Može biti mnogo teže pronaći ghevar izvan Indije. Brojni recepti pune internetske stranice koje su posvećene očuvanju i proglašavanju indijske kulture. Iako se završni detalji koji se traže u ovim receptima razlikuju, osnovni sastojci ostaju isti. Eksperimentiranje s nekoliko različitih recepata i dodavanje jedinstvenih preokreta može rezultirati zadovoljavajućim desertom.