Giardiniera je jelo koje nastaje kombiniranjem raznih vrsta kiselog povrća s octom ili nekom vrstom ulja. Dok raspon povrća koje se koristi u giardinieri može varirati, najčešći odabir su masline, kisele paprike, mrkva, cvjetača i tikvice. U nekim slučajevima u smjesu su uključeni dijelovi luka i celera. Čak se i jednostavna marinirana salata od maslina može klasificirati kao giardiniera.
Priprema giardiniere obično uključuje korištenje maslinovog ulja ili neke vrste octa koji sadrži dodane začine. Giardinieru je moguće pripremiti s crvenim ili bijelim vinskim octom, kao i dodavanjem niza bilja i začina običnom bijelom octu. Cilj upotrebe octa je upotpuniti učinak kiseljenja povrća, a jelu dodati još jedan sloj okusa.
Dok će tradicionalna talijanska verzija giardiniere uključivati tikvice, mrkvu i cvjetaču, receptu je moguće dodati sve vrste ubranog povrća. Odjeljci paprike i luka popularni su dodaci osnovnom receptu. Pimentos također može dodati dašak boje konačnoj ponudi. Čak i takvi predmeti kao što su šparoge, krastavci, cijeli zeleni grah, mahune bamije i koplja od brokule mogu se dodati u giardinieru.
Posluživanje giardiniere ispravno je uz nekoliko različitih vrsta hrane. Ubrana mješavina povrća može se ponuditi kao prilog uz svježu vrtnu salatu. Može poslužiti i kao prilog za jelo. U nekim se situacijama giardiniera može koristiti kao začin za jelo od mesa. Smjesa se može slojeviti na odreske, pljeskavice za hamburger, pa čak i na pileća prsa bez kostiju. Korištenje giardiniere na ovaj način dodaje vizualni interes jelu, kao i pruža dodatni okus za uživanje.
Giardiniere je moguće kupiti u mnogim supermarketima i vrhunskim trgovinama s hranom. Međutim, svatko može napraviti giardinieru u svojoj kuhinji. Sve što je potrebno je odabrati povrće po želji za jelo, dobro ga očistiti i marinirati povrće u nekoj vrsti ulja ili octa. Nakon što je povrće marinirano oko jedan dan, stavite povrće u hermetički zatvorenu staklenu posudu i prelijte sadržaj svježim uljem ili octom. Domaća giardiniera može se čuvati u hladnjaku i uživati kao hranjiv međuobrok između obroka ili kao sredstvo za dodavanje uzbuđenja ručku ili večeri.