Gibanica je vrlo popularno jelo nalik balkanskoj piti, često od tijesta i sira. Ovisno o regiji i osobnim preferencijama kuhara, ovo pecivo može biti slano ili slatko, desert ili prilog. Tijesto se često radi s kvascem ili filo tijestom, dok se nadjev najčešće radi s bijelim sirevima. Neki recepti također mogu zahtijevati med ili šećer, sušeno voće ili svježe povrće te orašaste plodove ili sjemenke.
U Srbiji, gdje je gibanica tradicionalno i svečano jelo, ovo se pecivo radi u slatkim i slanim oblicima. Osnovu srpske gibanice obično čine tanki slojevi filo tijesta premazani i slojeviti u slanom nadjevu od fete ili ricotte sira. Slatke sorte često sadrže šećer, konzerve od malina ili suhe marelice u nadjev. Slane vrste obično se rade sa slanijim oblicima sira, ali mogu uključivati i špinat, mljevenu govedinu ili gljive.
Slovenska prekmurska gibanica može biti i slatka ili slana. Kao i u drugim regijama, ova se peciva često temelje na siru, ali mogu uključivati i niz drugih predmeta. Verzije deserta vrlo su popularne u Sloveniji i obično uključuju nadjev od skute, maka ili oraha, svježih jabuka ili grožđica. Neki recepti za deserte zahtijevaju bazu kvasca u tijestu, te med ili šećer za zaslađivanje nadjeva. Slana jela često sadrže slani sir, kupus ili krumpir.
Postoje brojni oblici gibanice koji se mogu naći u različitim regijama, a postoji i niz jela koja su vrlo slična. Pojedina područja Hrvatske proizvode slatke i slane sorte koje vrlo podsjećaju na gibanicu proizvedenu u Sloveniji. U Makedoniji, kao iu Bosni i Hercegovini, ova se peciva često rade s punomasnim ili suhim svježim sirom, kao i sa feta sirom. Bugarska gibanica koja se često naziva banitsa često se puni zaslađenom bundevom ili jabukama.
Slična jela su burek, guzvara i pita zeljanica. Srpski burek smatra se gotovo identičnom strukturom, ali se obično radi od sireva oštrijeg okusa. Guzvara, popularna u Hrvatskoj i Srbiji, slična je, ali se razlikuje po tome što se tijesto često natapa nadjevom, dajući mu valovit, zgužvan izgled. Pita zeljanica je slano jelo koje ima nadjev gotovo isključivo od bijelog sira i špinata.