Među brojnim svjetskim zanatskim kruhovima i kolačima, kruh za doručak gibassier jedan je od najpopularnijih u francuskoj tradiciji. Ovi masni keksići nalik na keksiće napravljeni su od složenog broja sastojaka, od standardnog brašna, kvasca, šećera, jaja, maslaca i maslinovog ulja do onih koji ga čine jedinstvenim, poput vode od cvijeta naranče, sjemenki anisa i narančine kore. Na kraju će biti teško reći je li ono što se jede keks, pecivo, krafna ili kolačić, ali će okus biti jedinstven.
Čini se da je ovaj recept, koji neki zovu fougasse, nastao u kamenitom jugoistoku Francuske, u selu Lourmarin u Provansi. Mnogi vjeruju da je ova generacija stara poslastica dobila ime po planini Le Gibas, koja je dio horizonta sela. Prema Michelu Suasu, u svom vodiču za napredni kruh i pecivo, glavni sastojci ovog područja su u središtu gibassier-a: sjeme lokalnog anisa, naranče i maslinovo ulje.
Noć prije pravljenja gibassier kruha mora započeti proces fermentacije između brašna, mlijeka, jaja i kvasca. Za recept koji čini 16 ovih spljoštenih keksa, dostupan online kod slastičara u hotelu Hyatt New York Central, udjeli ovih sastojaka su 0.75 šalice (oko 85 g) brašna, jedno ohlađeno jaje, 0.33 šalice (oko 78). ml) hladnog mlijeka i samo jedno standardno pakovanje pivskog kvasca. Sve se pomiješa u zdjeli koja se zatim poklopi i ostavi da se diže na sobnoj temperaturi preko noći.
Sljedećeg dana kreće neka ambiciozna kulinarska alkemija. Približno 3.75 šalica (oko 415 g) brašna dodaje se u posudu za miješanje na maloj brzini, prema receptu Hyatt. Također u smjesu idu još tri jaja, 0.5 šalice (oko 118 ml) maslinovog ulja, 0.5 žlice. (oko 7 g) soli, 0.6 šalice (oko 50 g) šećera, 1 oz. (oko 28 g) više kvasca, 2 žličice. (oko 8.4 g) sjemenki anisa i dvije vrste vode — 0.33 šalice (oko 78 ml) obične hladne vode i 2 žličice. (oko 10 ml) vode od cvijeta naranče. Sve se to miješa na srednjoj brzini pet minuta, a zatim u smjesu ulazi 0.5 šalice (oko 128 g) komadića kandirane narančine kore. Posljednji dio uključuje dodavanje 7 žlica. (oko 100 g) omekšalog maslaca, malo po malo, dok tijesto ne postane čvrsto, ali savitljivo.
Posljednji korak u izradi gibassier-a je dijeljenje ove kuglice tijesta na nekoliko manjih loptica – 16 za ovaj određeni recept. Stavljaju se na nauljeni pergament papir i utisnu u spljoštene ovale, koje se premažu s još maslinovog ulja prije nego što odmaraju na sobnoj temperaturi sat i pol. Nakon što ste vrhove premazali mješavinom jaja i šećera, gibassier je spreman za pečenje oko 20 minuta na 350°F (oko 177°C). Dok je još topao, tradicija nalaže brzo umočenje u medeni maslac prije zalogaja.