Podrijetlom iz obalnog grada Chungmu u Koreji, Chungmu gimbap ili gimbap je lagani obrok koji uključuje rižu, povrće i proteine uvaljane u gim ili morsku algu. U svom najranijem obliku, to je bila jednostavno začinjena riža umotana u gim, ali je od tada evoluirala, sada uvelike podsjeća na sushi i poslužuje se s kiselim korejskim rotkvicama i mladom hobotnicom. Također poznato kao kimbap, jelo se promijenilo od svog izvornog oblika, a popularne varijacije uključuju gol i samgak. Smatra se da Gimbap potječe od korejskog jela zvanog bokssam, što znači “sretni omoti”. Bokssam se radi tako što se kuhano meso omota listovima povrća, a jelo se jede uz začinjeni umak, poput ssamjanga, koji se radi od tipičnih korejskih sastojaka, uključujući gochujang i doenjang.
Izrada gimbapa uključuje nekoliko koraka. Bijela riža kratkog zrna prvo se začini solju i uljem, a zatim se na rižu stavi svježe ili pečeno povrće poput krastavaca i mrkve, zajedno s proteinom, poput ribe. Jelo se priprema umotavanjem riže, povrća i proteina u suhu, prešanu algu zvanu gim, koja se pravi od lavera, jestive vrste algi. Često se poslužuje uz kimchi, začinjeno jelo od povrća iz Koreje, i danmuji, popularni kiseli krastavčić napravljen od japanske rotkvice zvane daikon.
Jelo se uvelike promijenilo od svog najranijeg oblika, s popularnim varijacijama uključujući golišav i samgak. Nude gimbap potječe iz Francuske i pravi se od morskih algi s unutarnje strane rolade, otkrivajući rižu izvana. Samgak je napravljen u obliku trokuta i vrlo je popularan u cijeloj Južnoj Koreji. Zbog širokog raspona korištenih sastojaka, gimbap poprima mnogo različitih okusa.
Obično se poslužuju u vrijeme ručka, gimbap rolice su izrezane na šarene komade veličine zalogaja koji podsjećaju na sushi, što ga čini laganim obrokom koji je vrlo prenosiv. Popularan je zalogaj tijekom rekreacijskih aktivnosti na otvorenom, kao što su piknici, a često se naziva korejski sushi. Razlikuje se, međutim, po tome što se obično ne radi od sirove ribe, a riža je aromatizirana sezamovim uljem, a ne slatkim rižino-vinskim octom, koji se koristi za izradu japanskog sushija.