Na Filipinima se svaka hrana koja se kuha u kokosovom mlijeku može opisati kao ginataan, što doslovno znači “gotovo s kokosovim mlijekom”. Termin se općenito koristi za opisivanje gotovo svake hrane, od morskih plodova do deserta, sve dok je kokosovo mlijeko glavna juha. Jedna hrana poznata samo kao ginataan, međutim, je vrsta deserta koji sadrži razne gomolje i druge sastojke i kuha se u kokosovom mlijeku kako bi se dobila slatka, sjajna, slatka juha. Općenito, različite vrste ginataana jednostavno imaju naziv svoje istaknute hrane pričvršćene na kraju, kao što je slučaj s ginataan bilo-bilo, ili ljepljivim rižinim kuglicama u kokosovom mlijeku.
Kada jelo od ginataan traži kokosovo mlijeko, zapravo postoje dvije varijante koje se mogu koristiti, ponekad u tandemu. Prvo se zove gusto kokosovo mlijeko ili prvo prešano mlijeko. Druga vrsta je poznata kao rijetko kokosovo mlijeko. I jedno i drugo nastaje usitnjavanjem mesa kokosa, iako je mlijeko koje izlazi prvim prešanjem mesa znatno gušće nego kod kasnijih prešanja. Rijetko mlijeko se često ekstrahira namakanjem ili kuhanjem jednom prešanog kokosovog mesa u vodi, što ga čini mnogo svjetlije teksture.
Klasično desertno jelo koje se najčešće naziva ginataan počinje s nizom različitih vrsta gomolja. Najčešći su jam i korijen taroa. Oni se dodaju u lonac koji sadrži gusto i rijetko kokosovo mlijeko zajedno s malo šećera. U juhu se također mogu dodati trputci i jackfruit. Svi sastojci su narezani na male komadiće veličine zalogaja kako bi se ravnomjerno kuhali.
Dok se kokosovo mlijeko i ostali sastojci kuhaju, još jedan dodatak ginataanu je vrsta škrobne kuglice. To mogu biti biseri tapioke ili ručno rađene kuglice. Kuglice se prave tako da se voda pomiješa s rižinim brašnom, a zatim formiraju male biserice koje se stavljaju u kipuće kokosovo mlijeko. Cijela juha se pirja dok svi sastojci ne omekšaju i dok jelo ne dobije sjajni sjaj.
Gustoća gotove juhe može varirati ovisno o preferencijama kuhara. Kokosovo mlijeko će se zgusnuti dok se škrobni sastojci kuhaju. Gotovo jelo može biti vrlo tanko, tekuće i nalik na juhu. Također se može kuhati mnogo dulje, smanjujući mlijeko dok se ne zgusne do konzistencije poput gulaša.