Chutney od đumbira, također poznat kao allam pachadi, aromatična je pasta koja je vrlo popularna u kuhinji Andhra. Iako je đumbir glavni sastojak ovog jela, napravljen je na način da okus ostane suptilan. Općenito, ovaj chutney ima jedinstven slatko-kiseli okus i dobro se slaže s popularnim južnoindijskim jelima. Naziv chutneya od đumbira razlikuje se od države do države – đumbir se na telugu naziva allam, na hindskom adrak, a na tamilskom inji.
Osnovni recept za ovaj ljuti chutney uključuje pečenje sjemenki gorušice i mješavine leće u ulju te mljevenje mješavine sa svježim đumbirom, čilijem, sokom od tamarinda i soli. Neki u smjesu dodaju čađi da zaslade ili čak nekoliko pahuljica češnjaka. Ukrašen je curryjem ili listovima mente i cilantrom. Ovaj chutney je prilično osebujan zbog svog vatreno-slatko-kiselog okusa. Okus se može vrlo lako mijenjati kako bi bio slađi ili pikantniji povećanjem količine upotrijebljenog jaggeryja ili đumbira.
Ovaj chutney ima malo slatkast okus u državi Andhra zbog dodatka jaggeryja. Ovisno o načinu na koji je chutney napravljen, može se držati nekoliko dana. U Andhri se chutney od đumbira obično poslužuje uz pesarattu. Ovo je ravna palačinka napravljena od zelene mungo leće. Čatni od đumbira vrlo je popularan dodatak mnogim namirnicama za doručak, kao što su dosas — ravne rižine palačinke, idlis — kolači od riže na pari i upuma — griz. Također je ukusno jede se s vrućom rižom i gheejem ili se poslužuje s birijanijem ili pulavom.
Korijen đumbira je vrlo hvaljen rizom koji je cijenjen u ajurvedskim testovima zbog svoje ljekovite vrijednosti. Oporost i okus ovog korijena je posljedica prisutnosti određenih ulja, kao što su shoagaols i zingerone. Okusi ovog korijena jako dobro dolaze do svježeg đumbira. Smanjenje količine korištenog đumbira smanjit će njegovu oporost. Na njegov okus također utječe starost korištenog korijena đumbira; općenito se preporuča korištenje nježnog mladog korijena.
Najbolje je odabrati glatke korijene đumbira koje je lako izrezati bez puno truda. Zreliji ili smežuran korijen možda neće pridonijeti istoj razini okusa. Kada se poslužuje za doručak, u chutney se dodaje više vode kako bi se dobila teksturirana, rijetka pasta. Kada se radi za posluživanje s rižom, chutney od đumbira se melje u vrlo grubu, gustu pastu koja se također dugo drži. Neki ljudi dodaju malo soka od limete neposredno prije posluživanja kako bi dobili malo vitamina C i povećali njegov pikantan okus.