Ginseng juha je široka kategorija juha koje sadrže ginseng, obično u sušenom ili u prahu. U suštini svaka juha, bilo na bazi juhe ili vrhnja, kojoj se dodaje ginseng, postaje ginseng juha. Vrlo jednostavna juha također se može napraviti jednostavnim kuhanjem korijena ginsenga u vlastitu juhu. Ginseng je u cijelom svijetu cijenjen kao ljekovita biljka i iz tog razloga je dugo bio popularan u toplim juhama. Mnogi vjeruju da toplina i para juhe, u kombinaciji s ljekovitim svojstvima ginsenga, vraćaju zdravlje i tjeraju bolest.
Biljka ginsenga je sveprisutna u cijeloj zapadnoj hemisferi i smatra se stimulansom s višestrukim obnavljajućim zdravstvenim svojstvima. Ginseng se prodaje kao biljni dodatak diljem svijeta, iako je kulinarska upotreba najčešća diljem Azije. Korejska kuhinja posebno snažno koristi korijenje i lišće ginsenga. Većinu vremena, korijen je jedini dio biljke koji se koristi u juhama.
Kuhanje s korijenom ginsenga relativno je jednostavno, ali donekle varira ovisno o tome kako je sačuvan. Svježi korijen se obično nariba ili reže na ploške i vrlo je moćan. Njegov oštar okus obično nalaže da se koristi samo mala količina, obično kao dodatak za okus ili začin. U juhe se svježi ginseng obično dodaje zajedno s drugim biljem ili povrćem kako bi se stvorila aromatična juha.
Osušeni korijen ginsenga je češći, dijelom zato što traje dosta dugo. Kuhari mogu kupiti staklenke sušenih kriški ginsenga ili korijena ginsenga bez brige kada će se pokvariti. Kuhanje osušenih kriški korijena u vodi će ih rekonstituirati i pritom će stvoriti okusnu bazu za juhu. Ova podloga se može poslužiti samostalno ili s dodatkom povrća ili mesa. Ginseng u prahu se obično dodaje juhama jednako kao i sol ili papar: to jest, kao začin koji treba nadopuniti druge glavne okuse.
Ginseng pileća juha jedna je od najčešćih vrsta ginseng juhe. Na Zapadu je pileća juha obično nešto više od pileće juhe s rezancima, povrćem i komadićima piletine, a postaje juha od ginsenga kada se korijen doda u malim količinama. To je u biti varijacija standardne pileće juhe, koja se smatra udobnom hranom u cijeloj Sjevernoj Americi i dijelovima Europe. Pileća juha se često daje osobama koje pate od prehlade ili bolesti sličnih gripi. Dodavanje ginsenga mnogi vide kao način povećanja ljekovitosti juhe.
Azijske verzije pileće juhe od ginsenga također su vrlo česte, ali se razlikuju u nekoliko ključnih aspekata. Obično se prave od cijelih pilića, na primjer, i uključuju rižu, a ne rezance. U mnogim je receptima piletina zapravo punjena rižom prije kuhanja. Ginseng obično mnogo prevladava i u ginseng juhama u azijskom stilu.
U mnogim od ovih recepata korijen treba biti središnji okus, a ne samo začin ili dodatak. Piletina se često kuha u posebnoj juhi od ginsenga, a za okus se dodaju dodatni komadi suhog ginsenga. Česte su i varijacije koje uključuju svinjetinu i govedinu.
Kako ne postoji jedinstveni recept za juhu od ginsenga, ne postoji pravi ili pogrešan način pripreme jela. Kuhari često dodaju ginseng po ukusu i uparuju ga s raznim drugim sastojcima. Ponekad je dizajnirana da bude ljekovita, a drugi put jednostavno kao aroma. Postoje mnoge namjene ginsenga, a juhe su jedan od najjednostavnijih i najfleksibilnijih načina uključivanja biljke u svakodnevnu hranu.