Glatt košer je viši košer standard koji se koristi prilikom pregleda velikih životinja kao što je goveda nakon klanja kako bi se utvrdilo je li njihovo meso u skladu sa standardima židovskih prehrambenih ograničenja. Da bi se smatralo glatt, kada se pregledaju pluća životinje, moraju biti glatka i bez nedostataka. Ako pluća imaju priraslice, ubode ili druge nedostatke, meso se smatra treif, “pocijepanim” ili zabranjenim.
Postoji određena zbrka oko toga što glatt košer zapravo znači, što može uzrokovati neke zanimljive situacije označavanja. Točnije, odrasla goveda i bivoli mogu se pregledati kako bi se utvrdilo jesu li ili ne glatt. Postoje situacije u kojima meso možda nije glatt, ali ipak može biti košer. Manje životinje i živina moraju uvijek biti glat kako bi se smatrale košer. Ako su kokoši, patke, telad, ovce, koze, jeleni i tako dalje treif, meso nije košer i ne mogu ga jesti Židovi koji se pridržavaju kašruta, židovskih zakona o prehrani.
Uobičajeno je vidjeti mesare koji reklamiraju glatt košer meso kako bi uvjerili svoje židovske kupce da je meso košer. U slučaju malih životinja, ovo je pomalo varljivo, jer ljudi mogu vjerovati da je meso ekstra košer jer se opisuje kao glatt, a zapravo da meso nije glatt, ne bi uopće bilo košer. Kada se meso velikih životinja reklamira kao glatt košer, dodatna oznaka ima veću težinu, razlikuju dvije različite vrste košer mesa.
Iako se pravila koja se odnose na glatt košer meso mogu činiti pomalo zagonetnima, iza njih stoji čvrsta logika. “Glatt” je jidiš za “glatko”, referirajući se na ujednačen izgled pluća glatt košer životinje. Pluća koja su glatka i bez priraslica vjerojatnije su zdrava, što sugerira da je i životinja domaćin bila zdrava i nije bila izložena štetnim tvarima koje bi mogle oštetiti njena pluća.
S obzirom na sve veću upotrebu tvorničkih uzgoja za proizvodnju mesa, ideja o traženju posebno zdravih životinja ima zaslugu i sugerira razinu pažnje koju obični potrošači možda neće pokazati. Tekstualna potpora glatt košer pravilima može se pronaći u Tori, židovskom vjerskom tekstu, u kojem je ljudima izričito zabranjeno jesti meso koje je treif.