Meringue je glazura na bazi jaja koja se često pojavljuje na pitama i kremama. Glavna značajka koja odvaja meringue od ostalih glazura je njegova sposobnost zadržavanja pahuljastih vrhova. Sastojke beze tučete dok ne stvore čvrste, ali prozračne vrhove, tako da je glazura beze lagana i polako se otapa dok je jedete.
Meringue su uobičajene u slastičarskom svijetu. Klasični desert Baked Alaska poznata je slastičarska kreacija koja ima preljev beze. Ostali recepti koji zahtijevaju beze kreću se od jednostavnih pita s limunom u hladnjaku do gurmanskih deserta i posebnih bombona.
Za izradu beze glazura, kombinirate bjelanjke i šećer u određenim omjerima. Granulirani šećer je glavni šećer koji se koristi za beze. Beze je moguće istući ručno, ali često bolje rezultate postižete električnom mješalicom. Da bi se beze pravilno formirao, potrebno je dodati samo male količine šećera odjednom. Dodavanje više od male količine šećera u isto vrijeme proizvodi beze s pjeskavom teksturom.
Meringue je nježna glazura koju je mnogo teže pravilno napraviti od standardne glazure za kolače. Pekari početnici općenito imaju dovoljno vještina potrebnih za ugradnju sastojaka za glazuru beze dovoljno dobro za postizanje zadovoljavajućih rezultata. Međutim, to nije zajamčeno, a iskusni pekari ponekad imaju poteškoća s pravljenjem ove glazure.
Beze možete vrtjeti na pitu ili pecivo pomoću ravnog noža ili mazača za glazuru. Može se stvoriti sofisticiranija aplikacija beze tako da se glazura beze progura kroz vrećicu. Vrećica omogućuje stvaranje pojedinačnih vrhova glazura beze po uzorku po izboru pekara.
Konzumiranje sirove glazure beze ne smatra se sigurnim, jer su sirova jaja često izvor salmonele. Kuhanje jaja eliminira ovu bakteriju. Bilo koje pecivo koje ima glazuru od beze potrebno je kuhati u pećnici najmanje 15 minuta. Pravilna postavka temperature za kuhanje glazura beze je 350° Fahrenheita (176.6° Celzijusa).
Meringue također imaju primjenu kao slastice u nekim kuhinjama. Ove vrste meringuea mogu se pripremiti kao slatkiši za blagdanske proslave. Ovo je suhi meringue, koji je općenito siguran za jelo kada se priprema s vrućim šećernim sirupom, jer vrući sirup kuha jaja tijekom pripreme.
Nakon kuhanja, beze se mogu zamrznuti za kasniju upotrebu. Pekač izbacuje meringue na lim za pečenje, obično obložen papirom za pečenje. Nakon što se meringue stegne, pojedini komadići beze se pakiraju u vrećicu za zamrzavanje. Iako je jednom smrznuti beze jestiv, nema istu konzistenciju kao tučeni beze koji nikada nije bio smrznut.