Jogurtova glazura je vrsta glazure koja se koristi za prekrivanje raznih vrsta pečenih proizvoda i općenito se opisuje kao da ima oštru slatkoću. Ove se glazure mogu napraviti pomoću različitih vrsta jogurta, a pekari mogu koristiti nekoliko tehnika i sastojaka kako bi dobili konzistenciju i okus koji žele. Za one koji brinu o zdravlju, jedenje i pečenje s jogurtom omogućuje ovim osobama da i dalje ispune svoje želje za ukusnim pečenim poslasticama dok zamjenjuju laganiju glazuru koja smanjuje masnoće i kalorije.
Profil okusa jogurta često se opisuje kao kiselkast. Budući da je jogurt napravljen od fermentiranog mlijeka i sadrži kulture živih bakterija, prirodno je kremast i bogat. Ova kombinacija može učiniti jogurt prihvatljivom zamjenom za dio ili sve kiselo vrhnje ili maslac koji se nalazi u tradicionalnim receptima za glazuru.
Kada koristite jogurt u pečenju, dostupne su različite vrste. Jedna od preferiranih vrsta za korištenje je grčki jogurt, koncentrirana verzija jogurta koja uklanja većinu vlage, ostavljajući za sobom kremastiji, gušći jogurt koji može rezultirati pahuljastijom glazurom od jogurta. Jogurt sir, proizvod koji se može napraviti dodavanjem prstohvata soli i daljnjim procijeđenjem jogurta kroz gazu ili cjedilo, prikladna je zamjena za krem sir u receptima za glazuru. Mogu se koristiti i jogurti s okusom poput vanilije; međutim, ovi jogurti općenito sadrže mnogo više šećera od običnih jogurta kako bi se voće sačuvalo.
Za one koji žele uživati u pecivima, kolačima i drugim pekarskim proizvodima dok su na dijeti, također su dostupni nemasni i nemasni jogurt. Ove se alternative mogu koristiti za uklanjanje većine masti i kalorija koje se nalaze u tradicionalnim glazurama. Osnovna glazura od jogurta s niskim udjelom masti, na primjer, može se sastojati samo od običnog jogurta, šećera u prahu i arome poput limuna pomiješanih dok ne postane glatka. Kako bi deserti od jogurta bili još zdraviji, šećer se može zamijeniti bezkalorijskim zaslađivačem. Što se tiče prehrane, obični jogurt također je bogat kalcijem i proteinima.
Osnovni recepti za jogurt samo s jogurtom i šećerom jer su glavni sastojci obično tekući i rijetki. Neprocijeđeni jogurt ima visok udio vlage, pa će ga dodavanje tekućih sastojaka poput mlijeka ili otopljene čokolade u pustinju također učiniti tekućim. Obično se ova tanka jogurtna glazura koristi za glaziranje predmeta kao što su krafne i peciva.
Ako se za torte i kolače preferira kremasti, pahuljasti preljev, jogurt i šećer se uglavnom pjene zajedno s maslacem. To daje glazuru koja je više usporediva s debljinom kreme od maslaca. Međutim, može biti potrebno obratiti pozornost na količinu tekućih sastojaka uključenih u jogurtne grickalice te dodati još šećera i maslaca kako bi se postigla željena konzistencija. Nakon što je napravljena, glazura od jogurta se može staviti u hladnjak na najmanje sat vremena da se zgusne. Glazura se može preliti brojnim sastojcima, poput svježeg voća, čokoladnih strugotina ili posipa, za dodatnu dekoraciju i okus.