Glazura od marelica je mješavina koja se prvenstveno sastoji od marelica koje se kuhaju dok više ne budu čvrste, već tvore podatnu teksturu. Nakon što se marelice skuhaju u mazivi oblik nalik umaku poznat kao glazura, smjesa se nanosi na vanjsku stranu prehrambenih proizvoda ili pečenih proizvoda kako bi dodala sjaj, kao i okus sa slatkim prizvukom.
Sastojci u glazuri od marelice mogu se uvelike razlikovati ovisno o receptu; međutim, obično postoje slični sastojci koji čine osnovu mnogih uobičajenih verzija predmeta. Jedna varijacija često je oblik marelice. Neki recepti zahtijevaju uklanjanje koštica i nasjeckanje voća na male komadiće, a zatim kuhanje na maslacu na laganoj vatri dok se marelice ne raspadnu i zgusnu. Drugi recepti koriste konzerve ili džem od marelice kao brži način da se okus marelice unese u glazuru bez potrebe za kuhanjem samog voća. Recepti za glazuru također mogu zahtijevati zaslađivače, poput meda ili šećera, ili slanije sastojke, poput senfa ili octa, ovisno o vrsti jela u kojem je glazura namijenjena.
Glazura od marelica obično se priprema tako da se marelice prvo narežu i uklone im koštice prije nego što se voće nasjecka na male komadiće i kuha se u tavi na štednjaku s maslacem ili u vodi dok ne postanu manje čvrste. Budući da je vanjska kora tanka, nije potrebno skidati je prije konzumiranja. Voće se zatim pomiješa s željenim zaslađivačem ili slanim sastojcima i kuha dok ne postane sirupaste teksture. Gotovu glazuru možete preliti u cjedilo kako bi se uklonili preostali čvrsti komadi voća ili se može koristiti kao što jest za deblji gotov proizvod.
Budući da glazura od marelice ima tek blago slatkast prizvuk, obično se smatra svestranim jelom koje se može koristiti i za slatka i za slana jela. U svom slađem obliku, više šećera ili meda može se koristiti za izradu glazure i općenito se premazuje s vanjske strane pita ili peciva kako bi pečeni proizvodi dobili sjaj i dodali slatkoću kori. Za slanu upotrebu, glazura od marelice može se napraviti s manjim količinama zaslađivača ili dodatnim senfom, octom ili drugim slanim sastojcima. Obično se smatra da se dobro slaže s raznim vrstama mesa, uključujući svinjetinu, piletinu i patku, i obično se nanosi na meso prije, tijekom i nakon procesa kuhanja kako bi se dobio lagano slatkast okus i gusta, ljepljiva tekstura. vanjski dio mesa.