Glazura od tamne čokolade, kao i mnoge druge glazure, počinje s podlogom od maslaca ili kreme. U ovom receptu tamna čokolada kakao u prahu i komadići tamne čokolade zamjenjuju ekstrakte arome i komadiće mliječne čokolade. Neki recepti za glazuru od tamne čokolade koriste samo kakao prah, neki koriste samo otopljenu tamnu čokoladu, a neki koriste kombinaciju ova dva. Izbor je na pekaru i može ovisiti o tome koje sastojke ima pri ruci prilikom izrade glazura.
Samo nekoliko vrsta tamne čokolade je nezaslađeno. Moć kakaa obično ne sadrži zaslađivače, a nezaslađene i poluslatke tamne čokolade obično su vjerne svom nazivu. Mnoge pločice i komadići tamne čokolade imaju dovoljno šećera da budu ugodno slatke. Ovo je vrsta čokolade koju bi kuhari trebali koristiti u svojim receptima za glazuru. Poluslatka čokolada je prihvatljiva, ali previše nezaslađene čokolade u mješavini može stvoriti gorku glazuru.
Osnovni recept za glazuru od tamne čokolade s kakaom u prahu od tamne čokolade počinje s otprilike 1/2 dijela omekšanog maslaca i povrća. Kuhar mora miješati ova dva sastojka električnim mikserom dok ne postanu relativno glatki. U posebnoj posudi kuhar treba pomiješati oko 1 dio tamne čokolade u prahu i 3 ili 4 dijela slastičarskog šećera. Zatim on ili ona može polako uliti smjesu kakaa u smjesu maslaca, uključivši električnu mješalicu na nisko da se sastojci u potpunosti uklope. Ako glazura nema dovoljno slatkog okusa nakon što se potpuno izmiješa, čep ili dvije arome vanilije treba istaknuti i slatkoću i čokoladu.
Oni koji su zainteresirani za izradu glazura od tamne čokolade s bombonima od tamne čokolade zahtijevaju iste omjere maslaca, šoa, šećera i vanilije kao gore. Kuhar mora jednostavno zamijeniti tamnu čokoladu kakao prah s 1 dijelom nasjeckane tamne čokolade. Ova čvrsta tamna čokolada mora se otopiti u posudi za mikrovalnu pećnicu ili na pari i ostaviti da se ohladi oko jednu minutu. Ostavite čokoladu da se malo ohladi obično pomaže da postane malo gusta i sprječava da se maslac otopi i skraćuje. Ovakva glazura od tamne čokolade trebala bi se kombinirati baš kao glazura na bazi kakaa u prahu.
Treća vrsta glazura od tamne čokolade koristi i komadiće tamne čokolade i kakao prah. Kuhar ovdje ima dva izbora. On ili ona mogu koristiti po 1/2 dijela otopljene čokolade i kakao praha ili puni dio svakog sastojka. Korištenje cijelog dijela svakog obično stvara vrlo bogatu, intenzivnu glazuru. Ljubitelji čokolade koji se jednostavno ne mogu zasititi možda će više voljeti ovu posljednju verziju recepta.