Glinena pržionica ili glinena posuda je neglazirana glinena posuda za pečenje namijenjena za kuhanje u glinenoj posudi. Upotreba glinenih posuda za kuhanje datira tisućama godina u mnogim kulturama. Glinena pržionica dizajnirana je za polagano kuhanje hrane iznutra kada je podvrgnuta stalnoj neizravnoj toplini, obično kroz pećnicu, iako se neki glineni pekači mogu koristiti u vatri. Mnoge trgovine kuhinjskim potrepštinama prodaju razne glinene pržionice, a mogu se naručiti i preko uvoznih trgovina, ako tražite određeni stil.
Glinena pržionica ima dva komada. Donja polovica glinene peći obično podsjeća na zdjelu, s ravnim dnom i dubokom usnom za zadržavanje tekućine dok se kuhaju. Gornji dio s kupolom se ugnijezdi u donji dio, stvarajući čvrsto brtvljenje dok je hrana kuhana. U većini slučajeva glinena pečenjara je neglazirana. Lonac se ostavlja neglaziranim kako bi mogao upiti vodu, što je važan korak u procesu kuhanja.
Da biste koristili glinenu pržionicu, kuhanje počinje natapanjem 15-30 minuta u vodu. Porozna neglazirana glina lako upija vodu. Kako se glinena pećnica zagrijava, voda će polako ispariti, kuhajući hranu na pari iznutra i osiguravajući da ne izgubi vlagu. Rezultat je mekano, temeljito kuhano jelo. Neki kuhari vole ukloniti poklopac na kraju kako bi hrana porumenila i postala hrskava.
Kuhari nikada ne smiju stavljati glinenu pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu, jer to može uzrokovati pucanje pečenja. Umjesto toga, navlaženu glinenu pećnicu treba staviti u hladnu pećnicu i polako zagrijati na temperaturu. Kada je hrana gotova, glinenu pečenicu treba staviti na kuhinjski ručnik ili dasku za rezanje, nikako na hladnu ili mokru površinu. Nagle promjene temperature mogu popucati glinu, uništiti obrok i napraviti kolosalan nered.
Za čišćenje glinene peći treba koristiti čvrstu četku za ribanje i vruću vodu. Budući da je glina porozna, ne treba koristiti deterdžent, izbjeljivač i druga nejestiva sredstva za čišćenje, jer će iscuriti u hranu sljedeći put kada se pekač koristi. Za tvrdokorne mrlje, sol ili soda bikarbona mogu se koristiti kao sredstvo za ribanje, ili se glineni pekač može natopiti u kupelji od sode bikarbone. Uvijek pustite da se glinena pećnica potpuno osuši prije nego što je odložite, kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Mnoge kulture imaju recepte za pečenje od gline, u rasponu od recepata za tandoori iz sjeverne Indije do marokanskih tangina. Različite kulture imaju različite tradicionalno stilizirane glinene posude, ali često je moguće varati, koristeći jednu glinenu pržionicu za recepte iz mnogih regija. Pokušajte potražiti “recepte za glinene posude” u svojoj omiljenoj tražilici za inspiraciju.