Gordita je somun kruh napravljen od kukuruznog brašna, porijeklom iz Meksika. Relativno su debele, obično veličine šake, i mogu se rascijepiti i puniti raznim nadjevima, od sira preko graha do mesa ili variva, ili njihove kombinacije, obično s čilijem. Gordita na španjolskom znači “mali debeli” i često se koristi kao izraz ljubaznosti.
Kao i kod svake regionalne kuhinje, veličina, način izrade i tehnike kuhanja gordite razlikuju se od regije do regije u Meksiku. Brašno koje se obično koristi je masa harina, koja se pravi od kukuruza i ima karakterističan okus zbog metode koja se koristi za izradu. Kukuruz se suši, zatim kuha u vodi s gašenim vapnom, zatim se ponovno suši i melje u vrlo fini prah koji se lako miješa s vodom.
Postoje različiti recepti za pravljenje gordite, ali svi uključuju masa harina i vodu. Neki ljudi dodaju prašak za pecivo, drugi stavljaju češnjak u prahu ili sir za okus. Gordita se prvo zapeče na vrućoj rešetki, a zatim prži u dubokom prženju, dajući joj mekanu sredinu i hrskavu izvana. Relativno su debele, gotovo poput masne kukuruzne tortilje, što im omogućuje da se razdvoje poput pita kruha i napune.
Korišteno punjenje razlikuje se od regije do regije u Meksiku. U gorditu se mogu staviti komadići mesa, chili con carne ili vegetarijanske opcije prženog graha. Kao što je tradicija u Meksiku, čili je jedan od glavnih sastojaka bilo kojeg nadjeva koji se koristi. Često se dodaje salata ili povrće i salsa ili guacamole.
Gordite se obično poslužuju kao ulična hrana ili brza hrana u Meksiku i njihova popularnost se proširila diljem svijeta. Dok meksički lanci brze hrane diljem svijeta poslužuju teksaško-meksičku kuhinju, kombinaciju teksaških i meksičkih jela, tradicionalna meksička hrana je prilično različita i raznolika je u različitim regijama Meksika. Tortilje, napravljene od kukuruza ili brašna, i gorditas su glavna namirnica u cijelom Meksiku.
Meksička hrana je poznata po svom pikantnom ukusu. Koriste se dva glavna umaka – salsa i guacamole – iako je popis pikantnih dodataka beskonačan. Salsa je mješavina rajčice, luka i čilija, dok je guacamole pasirana kruška od avokada s lukom, čilijem i cilantrom ili celerom. Često se, posebno uz više tex-mex verziju meksičke hrane, poslužuje s kiselim vrhnjem.