Goveđa štruca može se odnositi na nekoliko vrsta kruhova napravljenih od govedine. Neki ljudi mesnu štrucu, kada se napravi od mljevene govedine, nazivaju goveđom štrucom. Češće, ono što ćete pronaći u nekim trgovinama je proizvod koji se zove žele od goveđeg kruha ili peciva od peciva. Ovo se smatra kobasicom, ali se sasvim razlikuje od kobasica napravljenih s crijevima.
Goveđa štruca i niz drugih mesnih štruca su mesne konzerve. U ovom slučaju, goveđa štruca je napravljena od kuhane usitnjene pečene govedine, začina i konzervansa. Čvrsto je pakiran u limenke i može zahtijevati hlađenje. Neke sorte ne moraju se čuvati u hladnjaku dok se ne otvore.
Goveđa štruca se poslužuje kao meso za ručak. Reže se na tanke kriške i može napraviti sendviče ili bilo koju vrstu. Postoji nekoliko vrsta goveđeg kruha. Neki goveđi kruh napravljen je posebno od goveđih jezika. Narezana izgleda kao pravokutna bijela hrana, prvenstveno od želatine, koja je načičkana kriškama jezika. Ostale štruce poput kruha od maslina ili pimenta mogu se napraviti od govedine, iako se uobičajeno koristi svinjsko meso kao glavni sastojak.
Osim ako ne možete pronaći goveđu štrucu u delikatesi ili trgovini – u nekim je regijama SAD-a prilično popularna – možda ćete je teško pokušati pronaći. Naglasak na hrani s manje konzervansa često čini delikatesne mese koje se kuhaju cijele, a ne formirane i žele, sada popularnije. To se posebno odnosi na delikatese gdje se meso reže svježe po narudžbi.
Kao i Spam, goveđa štruca doživjela je veliku popularnost prije mogućnosti hlađenja mesa. Mogućnost čuvanja govedine u konzervi značila je da možete jesti meso, bez obzira na vremenske uvjete. Goveđa štruca se može naći na jelovnicima stare škole koji datiraju iz 1920-ih. Juha od rajčice i kriška goveđeg kruha mogu biti standardna hrana prije širokog hlađenja.
Danas je mnogo manje vjerojatno da ćete pronaći goveđu štrucu, a može se omalovažavati kao inherentno smiješna hrana. Većina internetskih referenci to samo spominje kao šalu. U područjima gdje se uzgaja mnogo govedine, goveđa štruca nije smiješna. Znanstvenici za meso iz Wisconsina redovito prepoznaju ljude koji su poznati po kvalitetnim goveđim štrucama, ili po drugim vrstama kobasica.