Beef lo mein je kinesko jelo s rezancima koje sadrži rezance od pšeničnog brašna, povrće i govedinu. Iako potječe iz Kine, jelo je prilično popularno u ostatku svijeta, a ne postoji definitivan recept za govedinu lo mein. Izraz “lo mein” odnosi se više na metodu pripreme pšeničnih rezanaca nego na bilo koji specifičan recept ili ograničenje sastojaka. Recepti se razlikuju ovisno o individualnom ukusu i geografskoj regiji.
Lo mein je poput mesa i krumpira u kineskoj kuhinji i dostupan je u gotovo svakom dijelu Kine, iako često sadrži različite sastojke. Često se miješa s chow meinom, koji koristi drugačiji način pripreme. Obje koriste rezance napravljene od pšenice, brašna i jaja i oboje zahtijevaju prokuhavanje rezanaca prije kuhanja. Chow mein, međutim, zahtijeva da se rezanci prže na ulju prije dodavanja ostalih sastojaka, dok lo mein recepti zahtijevaju da se rezanci dodaju već pripremljenoj mješavini mesa, umaka i povrća u zadnjih pet minuta kuhanja.
Sastojci koji se koriste u lo mein jelima uvijek uključuju rezance od pšeničnog brašna i govedinu, ali umak i povrće uvelike variraju od regije do regije u Kini i drugim zemljama. Lo meins je poznat po ukusnim, slanim umacima. Dodaci povrća obično ovise o vrsti umaka koji se priprema i lokalnim okusima.
Američko-kineska kuhinja ima svoju varijaciju govedine lo mein. Iako se rezanci još uvijek dodaju pred kraj kuhanja, mnogi od biljnih sastojaka koji se koriste u lo meinu inspiriranom Zapadom rijetko se, ako uopće, koriste u kineskom lo meinu. U amerikaniziranoj verziji goveđeg lo meina, zapadnjačka brokula je uobičajeni sastojak i zamjena je za kinesku brokulu, nazvanu kai lan, koja ima sličan okus, ali je više lisnata i gorka.
Mrkva je još jedan uobičajeni sastojak američke govedine lo mein. Obično se zamjenjuju za daikon rotkvice, koje nisu popularne u zapadnoj kuhinji i može ih biti teško pronaći ovisno o području. Ova lo mein jela također se u velikoj mjeri oslanjaju na žuti luk umjesto na zeleni luk ili mladi luk. Ostali uobičajeni sastojci u američko-kineskom govedinom lo meinu uključuju bok choy, kupus i drugo povrće uz lo mein rezance i neki oblik govedine.
Brojni su recepti za govedinu lo mein, koji se mogu pronaći u restoranima ili pripremiti kod kuće. Tradicionalni kineski lo mein ostaje vrlo popularan i u Kini i drugdje, a kuha se relativno brzo i jednostavno. Nove izmišljotine, poput lo mein fusion jela, također postaju sve popularnije zbog svoje kombinacije okusa.