City Chicken je zapravo jelo od svinjetine i teletine. Rečeno je da potječe iz 1930-ih u Pittsburghu, Pennsylvania, kao zamjenski recept za piletinu koja je u to vrijeme bila skuplja. Teleće i svinjeće kocke premazane su, nabodene na ražnju i zapečene prije nego što se pirjaju u umaku s okusom začinskog bilja. Dovršeno jelo od piletine može se poslužiti preko pire krumpira, rezanaca ili riže.
Svinjske i teleće kocke često se premazuju ili uvaljuju u brašno, kao i umaču u razmućeno jaje. Alternativno, neki kuhari radije koriste krušne mrvice ili mrvice od krekera umjesto brašna. Umočene i izdubljene mesne kocke zatim se nabace na drvene ražnjiće i zapeče na zagrijanom ulju u tavi ili tavi. Sljedeći korak u izradi osnovnog recepta za gradsku piletinu je stvaranje umaka za koji ćete pirjati zapečeno meso na ražnju dok ne bude kuhano.
U tavu u kojoj su se zapekli teleći i svinjski ražnjići dodaju se pileća juha, kao i začinsko bilje poput sušenog timijana i lovora. Kako začinjena tekućina ključa, svi zapečeni komadići mesa ili pohani koji su se zalijepili za tavu mogu se podići i umiješati u umak da dodaju još okusa. Sol, papar i češnjak u prahu također se obično koriste za aromatiziranje umaka. Kukuruzni škrob ili brašno glatko pomiješano u malo vode možete dodati pred kraj vremena kuhanja kako bi umak od gradske piletine bio dovoljno gust da se žlicom može preliti preko kuhanog mesa, kao i vruće riže, rezanaca ili pire krumpira.
Svinjetina i teletina se nabijaju na drvene štapiće kako bi izgledali poput pilećih bataka. Pileća juha koja se koristi u umaku dodaje okus piletine drugom mesu. Neki kuhari koji rade City Chicken vole stvoriti kremastiji umak dodavanjem krem juhe od gljiva. U umak bi se mogle dodati i pirjane gljive kao i luk.
Ako se kuhano meso ukloni s ražnjića i stavi na kriške kruha prije nego što ga prelijete kremastim umakom, ovu verziju recepta za vrući sendvič s otvorenim licem možete jesti nožem i vilicom. Inače, drveni ražnjići od mesa mogu prekriti pire krumpir, rižu ili rezance na koje je već preliven umak. City Chicken poslužen sa škrobom ili žitaricama uz prilog salatu ili kuhano povrće može biti ukusan, obilan i hranjiv obrok.