Gram brašno je fino mljeveni prah napravljen od kuhanog, pečenog garbanzo graha. Poznato i kao brašno od slanutka, blijedožuto je i svilenkaste je teksture. Ovo brašno se naširoko koristi kao sastojak u indijskoj kuhinji, kao iu nekim azijskim, bliskoistočnim i europskim jelima.
Slanutak (Cicer arietinum) raste na malim grmovima koji proizvode pernato lišće i debele, ovalne mahune graška. Postoje dvije vrste: desi, koji su mali i tamni s hrapavom kožom, i kabuli, koji su veći i svjetliji s glatkom kožom. Povijesno gledano, ove mahunarke bile su jedna od najranijih kultiviranih kultura. Indija je najveći svjetski proizvođač.
Izraz “gram” dolazi iz bengalskog dijalekta. Na velikom dijelu indijskog potkontinenta brašno se naziva besan ili chana. Na Bliskom istoku se zove humus. U Italiji je poznata kao farina di ceci, a na francuskom se zove farine de pois chiche.
Slično kao i sam slanutak, gram brašno ima relativno visok sadržaj proteina i ugljikohidrata. Također je bogat vitaminima B skupine, kalcijem i drugim mineralima kao što su željezo, fosfor i magnezij. Kao proizvod bez glutena, posebno ga vole osobe s alergijama na hranu i posebnim prehrambenim potrebama.
Neka od najpopularnijih indijskih jela pripremaju se od gram brašna. Mnoga pržena jela premazuju se tijestom od ovog brašna, jaja i vode. To uključuje krokete od krumpira zvane bonda, fritule od povrća zvane pakora i punjene čilije zvane bajji. Brašno od slanutka također se koristi za izradu hrskavog indijskog somuna pod nazivom papadum.
U drugim internacionalnim kuhinjama, gram brašno se koristi u zanimljivom nizu jela. Koristi se za izradu kineske hrane zvane jidou liangfen, čvrstog želea koji se poslužuje hladan ili dodaje jelima za prženje. U Mjanmaru se koristi za izradu hrane nalik tofuu koja se zove to-hpu. Širom Mediterana koristi se za izradu talijanskog somuna zvanog farinata, francusko-provansalskog socca nalik na palačinke i sicilijanskih popečaka zvanih panelle, popularne ulične hrane.
Mnoga azijska tržišta i većina indijskih trgovina mješovitom robom nose brašno, a dostupno je i u trgovinama zdrave hrane, budući da je popularno među vegetarijancima i veganima. Za neustrašive kuhare, može se napraviti kod kuće kuhanjem, suhom pečenjem i mljevenjem sušenog slanutka.