Što je grašak od leće?

Grašak od leće je vrsta malih mahunarki slična drugim vrstama graha i graška. Dolaze u raznim bojama, a najzastupljenije su smeđa i zelena, iako se crvene i žute sorte često koriste u indijskoj kuhinji. U trgovinama se grašak od leće može prodavati suhi ili prethodno kuhan i konzerviran. Iako se okus razlikuje ovisno o sorti i boji, leća općenito ima zemljani okus s malo orašastih plodova. Kao hrana, grašak od leće je osnovna namirnica u indijskoj kuhinji i koristi se u mnogim jelima diljem svijeta, od kojih je najjednostavniji gulaš od leće koji uključuje osnovno povrće, a ponekad i slaninu ili šunku za okus.

Iako je grašak od leće u istoj obitelji kao i grah, ne treba mu toliko vremena da se kuha od sušenog oblika. Kada se doda u lonac vode, leći treba samo 30 do 60 minuta da se kuha. Međutim, prilično su male, pa se leća može lako prekuhati, u tom slučaju se brzo raspadne u kašu. Leću prije kuhanja treba oprati ili namočiti, jer može imati jak zemljani okus i kad se neoprana proizvodi tamnu, gotovo crnu pjenu.

U indijskoj kuhinji grašak od leće se koristi u mnogim jelima, ponekad u vrlo malim količinama kako bi pružio određenu teksturu ili apsorbirao višak tekućine. Okus leće možete učiniti orašastijim prženjem na malo ulja dok ne počnu rumeniti prije dodavanja vode. Druge regije, poput Afrike i Bliskog istoka, također koriste grašak od leće u svojoj tradicionalnoj kuhinji, dijelom zato što biljka dobro raste u različitim klimatskim uvjetima.

Jedno od najjednostavnijih jela od graška od leće je juha od leće. To uključuje prženje luka, mrkve i celera u loncu s lovorovim listom, a zatim dodavanje leće. U lonac se stavlja voda da prekrije grašak leće, ponekad s dimljenom šunkom ili kuhanom slaninom radi okusa. Zatim se cijela juha kuha dok leća ne omekša, a tekućina se smanji na željenu količinu.

Nutritivno gledano, grašak od leće ima jednu od najvećih količina proteina dostupnih u nemesnoj hrani. Također sadrže velike količine željeza, folata, vitamina B1 i mangana. Mahunarke su također dobar izvor dijetalnih vlakana. Leća također ima vrlo nizak glikemijski indeks – u suštini nula – što znači da se sporo probavlja i neće uzrokovati porast šećera u krvi kada se pojede.