Gratiniranje rajčice francuska je metoda pripreme rajčice koja uključuje formiranje hrskave kore ili preljev preko tepsije koja je obložena narezanom ili vrlo malim rajčicama. Kora na rajčicama obično se pravi od krušnih mrvica potopljenih s maslinovim uljem ili češnjakom i ponekad naribanim tvrdim sirom. Rajčice se slažu na dno posude za pečenje, po vrhu se posipaju krušne mrvice, a posuda se ili stavlja u jako zagrijanu pećnicu dok se mrvice ne prepeku i rajčice ne skuhaju ili se gratiniranje stavlja ispod vruće broiler. kratko vrijeme za hrskanje kore. Osnovni recept za gratiniranje rajčice ponekad se pojačava dodatkom začina, tekućine poput bijelog vina u posudi za pečenje ili povrća poput tikvica, luka, krumpira ili patlidžana. Gotov gratin se može poslužiti kao prilog, predjelo ili vrlo lagano glavno jelo.
Glavni sastojak i osnova za gratiniranje rajčice su rajčice koje se koriste. Većina recepata zahtijeva prosječne do velike rajčice. Rajčice se obično režu na ploške koje se lako mogu složiti na dno posude za pečenje. Alternativno, možete koristiti male rajčice grožđa ili cherry rajčice tako da svaku rajčicu prerežete na pola ili četvrtine, ovisno o točnoj veličini. Nekoliko recepata oguliti rajčice nakon što ih prokuhate, iako je to stvar osobnog ukusa.
Preljev za gratiniranje rajčice može se napraviti na više načina, ali se najčešće sastoji od svježe mljevenih krušnih mrvica, malo maslinovog ulja ili otopljenog maslaca te malo ribanog parmezana. Smjesa se može napraviti u posudi i preliti preko rajčica ili se naizmjence može otopiti ulje ili maslac u tavi s češnjakom i ostalim aromama, nakon čega se mogu dodati krušne mrvice i malo tostirati prije stavljanja preko rajčice. Krušne mrvice koje se koriste najbolje djeluju kada su svježe napravljene od jednodnevne štruce kruha, uglavnom zato što bi unaprijed pripremljene mrvice kupljene u limenci mogle biti prefine za jelo i mogle bi izgorjeti u vrućoj pećnici.
Za sastavljanje gratinirane rajčice, kriške rajčice se obično slažu u posudu za tepsiju, ponekad samo jedan ili dva sloja duboko, sa začinima poput soli i bosiljka između svakog sloja. Rajčice se ponekad kuhaju kratko u pećnici prije nego što se doda preljev kako bi se osiguralo da se ispeku bez zagorevanja krušnih mrvica. Smjesu od krušnih mrvica prelijemo preko rajčica i cijelo jelo stavimo u zagrijanu pećnicu ili ispod brojlera. Kada se krušne mrvice ohrskaju i gratinirana rajčica postane vrlo aromatična, može se izvaditi iz pećnice i ostaviti da se kratko ohladi prije posluživanja.