Gratiniranje batata je pečeno jelo u kojem se batat spaja s vrhnjem i slanim začinima u tepsiji. Uglavnom se gratiniranje prelije krušnim mrvicama ili raznim ribanim sirevima. Općenito se služi kao prilog uz mesne pripravke ili druga supstancijalna predjela.
Gratinirani oblik kuhanja potječe iz Francuske, ali pripravci od batata najpopularniji su u Sjevernoj i Srednjoj Americi, gdje je batat autohton i široko se uzgaja za konzumaciju. Različiti kuhari imaju različite načine spajanja gratiniranih jela od batata, ali većina gotovih proizvoda dijeli tri karakteristike. Sve je pečeno, za početak. Obično uključuju tanke kriške ili male komadiće sirovog slatkog krumpira. Konačno, svi su općenito slani, koristeći oštre sireve, svježe začinsko bilje i snažne začine kako bi uravnotežili prirodnu slatkoću krumpira.
Većina gratina se sklapa u slojevima. Kuhari će složiti tanke ploške batata u plitku posudu za pečenje, a zatim dodati malo vrhnja ili punomasnog mlijeka. Mogu se dodati i drugi sastojci poput karameliziranog luka, pečenog povrća ili čak drugih vrsta krumpira.
Meso je jedna od rijetkih stvari koja se gotovo nikada ne uključuje. Dodavanjem mesa dobila bi se tepsija od slatkog krumpira koja bi mogla poslužiti kao samostalno glavno jelo. Gratine su gotovo uvijek dizajnirane kao prilog ili prilog, a obično ih je najbolje držati jednostavnim.
Vrhnje je gotovo uvijek važna komponenta pri pripremanju gratiniranih jela, osobito kada se radi o batata. Nekuhani batat je obično suh i prilično gust. Pečenje krumpira u tekućini jedan je od načina da ih omekšate, jer apsorbiraju vlagu kada se zagrijavaju. Odabirom bogatog vrhnja poboljšava se okus batata, a jelu u cjelini dodaje se i određena dekadencija.
Kuhari koji su svjesniji prehrane mogu koristiti mlijeko ili rjeđe tekućine poput pilećeg temeljca u gratiniranom krumpiru, iako će to utjecati na ukupnu konzistenciju jela. Jedna od najkarakterističnijih osobina gratina od batata je njegova konzistencija. Ono što ide u pećnicu kao jelo puno odvojenih komponenti izlazi kao jedinstvena cjelina koja se drži zajedno, čak i kad je narezana. Vrhnje u mnogim aspektima djeluje kao vezivno sredstvo, zbog čega se krumpiri lijepe jedan za drugi. Ostale tekućine hidratizirat će krumpir, ali izgled često trpi.
Iako je moguće napraviti gratinirani slatki ili zašećereni, to je neuobičajeno. Neki kuhari dodaju cimet ili druge slatke začine u gratinirani batat, ali oni su obično uravnoteženi s paprom, sirom i začinskim biljem. Mnogi pripravci od batata dizajnirani su za prelivanje korama šećera i kandiranih orašastih plodova, ali gratiniranje nije u ovoj kategoriji. Gratiniranje se općenito smatra sredstvom za pripremu slatkih krumpira.