Što je Gravlax?

Gravlax je skandinavsko riblje jelo koje je posebno popularno u Švedskoj, Norveškoj, Finskoj i Islandu. Recept je uvelike evoluirao tijekom stoljeća, od ljute fermentirane ribe do sušene verzije s blagim okusom. Hrana se obično poslužuje kao predjelo, a može se pojaviti i na sendvičima kao međuobrok. Trgovine koje su specijalizirane za skandinavsku hranu mogu nositi gravlax, a može se napraviti i kod kuće.

Tradicionalno, gravlax se pravi od lososa. Potencijalno bi se mogle koristiti i druge vrste riba, ali budući da se gravlax jede sirov, mogu se koristiti samo morske vrste. Slatkovodne ribe mogu nositi parazite koji su potencijalno opasni. Puristi bi tvrdili da verzija jela napravljena s ribom koja nije losos nije istinski gravlax, iako može biti savršeno jestiva i zanimljiva za jelo.

Na švedskom, grav znači “pokopan”, dok lax znači “losos”. Originalnu verziju jela napravili su ribari koji su lososa zakopali iznad granice plime nakon što su ga utrljali u sol, šećer i kopar. Dok je bio zakopan, losos je fermentirao i postao je prilično oštar i snažnog okusa. Moderno jelo uopće nije fermentirano, već se hladi u hladnjaku. To dramatično mijenja okus i miris jela, a mnogi potrošači preferiraju modernu verziju.

Za izradu gravlaxa, jednake dijelove soli i šećera izmiksajte i zatim utrljajte u filet lososa. Grančice kopra se lagano zgnječe i gomilaju na vrh prije nego što se losos čvrsto zamota i stavi u hladnjak do pet dana. Neki kuhari teže lososa, proizvodeći prešani gravlax za losos vrlo guste, kompaktne teksture. Drugi smatraju da je to nepotrebno. U oba slučaja, file mora biti što svježiji, a prije početka procesa sušenja treba ga oprati i osušiti.

Nakon što se gravlax stvrdne, vrlo se tanko reže i poslužuje. Sirovi losos treba držati na ledu, ako je moguće, kako bi se osiguralo da ostane bez bakterija. Može se položiti na smörgåsbord, poredati na krekere ili integrirati u druga predjela. Gravlax se dobro slaže s kiselim povrćem poput luka, uz jake likere koji su popularni u Skandinaviji. Neki kuhari vole mijenjati osnovni recept za gravlax dodatkom svježeg začinskog bilja, likera ili drugih sastojaka, iako to može prikriti čisti okus lososa i kopra.