Grčka baklava je gusto slojevita slastica koja se radi od vrlo tankog tijesta zvanog filo, uz orašaste plodove i sirup od meda. Vjeruje se da ovaj desert potječe iz središnje Azije ili Turske. Neki povjesničari sugeriraju korijene u Mezopotamiji, ali većina dokaza ukazuje na središnju Aziju. Grčka baklava izvorno je bila poslastica pripremana za kraljevske i bogate.
Tijesto za filo tanko kao papir, orasi i zašećereni medeni sirup čine osnovne sastojke za grčku baklavu. Filo je beskvasno tijesto koje je tanko poput maramice, a radi se od brašna i vode, a često se pojavljuje u grčkoj i bliskoistočnoj kuhinji. Naziv tijesta dolazi od phyllo, grčke riječi za “list”. Filo je često dostupan u supermarketima, ovisno o mjestu gdje se nalaze, ali iskusni kuhar može pažljivo izraditi tanke limove dugim valjkom na pripremljeno tijesto i razvlačiti ga dok ne postigne željenu tankost. On ili ona dodaju brašno u tijesto dok rade kako se ne bi paralo.
Grčka baklava se razlikuje od ostalih verzija jer tradicionalno sadrži samo orahe. Druge varijacije sadrže pistacije, bademe i druge sastojke, poput bobičastog voća. Umak od meda obično se pravi od mješavine šećera, meda, vode, neke vrste citrusnog voća ili korice i začina.
Kuhar koji priprema grčku baklavu počinje tako što napravi vlastiti filo ili ga kupi. On ili ona mora raditi brzo kada se koristi filo, jer je izrazito krhko kada se osuši. Tijesto se razmota, a na hrpu listova neposredno prije upotrebe stavi se vlažna krpa ili ubrus. Orasi se mogu tostirati i obično su sitno nasjeckani i možda pomiješani sa začinima kao što su cimet i klinčići. Otprilike osam listova fila pojedinačno se premazuju maslacem i stavljaju jedan na drugi u namašćenu tepsiju.
Kuhar žlicom stavlja grudicu mješavine oraha na prvi snop filo listova, raširi ga, a zatim nasloži još pet do sedam listova fila, ovisno o ukusu. Svaki list fila posebno je premazan maslacem. Kuhač nastavlja izmjenjivati nekoliko slojeva brušenog fila sa smjesom od oraha. Desert se prelije završnim slojem fila i peče oko sat vremena, dok baklava ne porumeni i ne ljušti.
Grčka baklava se obično reže u obliku trokuta ili dijamanta, dok se u drugim zemljama mogu koristiti duge cijevi. Sastojci za sirup se kuhaju u loncu 10-15 minuta, a zatim se ili ohlade i prelije preko vruće baklave ili vruće prelije preko ohlađene baklave. Desert se obično poslužuje na sobnoj temperaturi nakon što se umak stvrdne u tijesto i nadjev.