Mješavina začina i aroma, curry je sveobuhvatni naziv za mješavine začina tako popularne u azijskoj kuhinji. Većina ljudi upoznata je sa žutim curryjem iz Indije, mirisnim na kim i kurkumu. Međutim, tajlandska kuhinja također sadrži curry, a jedna od popularnijih vrsta je zeleni curry.
Kao i sve mješavine curryja, zeleni curry razlikuje se po sastavu i okusu, ovisno o kuharu. Osnovni recept uključuje zeleni čili, luk, korijander, sok i koru limete, limunsku travu, češnjak, soja umak, kumin i đumbir. Obično se prodaje kao pasta u trgovinama. Kuhar će “pržiti” pastu kako bi se oslobodile aromatične tvari i pomiješat će je s kokosovim mlijekom, pilećom juhom ili drugim tekućinama kako bi se stvorilo predjelo s curryjem.
Tajlandski zeleni curry razlikuje se od indijskog curryja više od boje. Dok tajlandski curry također uključuje kumin, okus kima nije ni približno tako dominantan u ovom jelu. Zeleni curry ima slađi, složeniji okus. Uz dodatak limete i limunske trave, tu su i citrusni podtonovi. Često se u jelo neposredno prije posluživanja dodaju listovi kefira i bosiljka, kako bi se njihove arome povećale.
Jelo napravljeno od ovog začina može sadržavati razne sastojke, uključujući rižu, rezance, meso i povrće. Uobičajeno tajlandsko jelo su zeleni curry rezanci s nekom vrstom mesa ili piletine. Može biti blag ili ljut, ovisno o količini ljutih papričica te prema želji kuharice. Obično je to jedan od blažih karija u tajlandskoj kuhinji.
Tajlandska zelena curry pasta nalazi se u većini supermarketa s azijskom hranom, u malim staklenkama. Treba ga držati u hladnjaku. Međutim, za pravljenje mješavine zelenog curryja od nule vjerojatno će biti potrebno odlazak na lokalno azijsko tržište za artikle poput listova kefira i limunske trave.