Gremolata, koja se također piše “gremolada”, začin je koji se tradicionalno poslužuje uz Ossobucco alla Milanese, talijansko jelo od pirjane teleće koljenice. To je nasjeckani biljni začin napravljen od češnjaka, peršina i kore limuna. Iako je uobičajeni dodatak teletini, citrusni element čini ga prekrasnim dodatkom jelima s plodovima mora.
Evo vrlo jednostavnog recepta:
Potrebni materijali:
1 mala veza peršina ravnog lista
1 veliki češanj češnjaka
1 limun
Crni papar
Smjerovi:
1) Operite i osušite peršin. Sitno nasjeckajte toliko da dobijete dvije žlice
2) Samljevite češnjak.
3) Naribajte koricu limuna dok ne dobijete jednu žličicu korice.
4) Sve navedeno pomiješajte u manjoj posudi i posolite i popaprite po ukusu. Mnogi kuhari vole pripremati sastojke zajedno u mužaru i tučkom kako bi osigurali da se okusi svakog sastojka pomiješaju prije posluživanja gremolate.
Napomena: planirate li servirati gremolatu s ribom ili drugim morskim plodovima, razmislite o tome da je začinite morskom soli, a ne osnovnom kuhinjskom soli. Također, svježe mljeveni crni papar u zrnu je poželjniji od osnovne stolne paprike.
Gremolata je vrlo osnovni začin i može se mijenjati kako bi se savršeno slagao s mnogim glavnim predjelima. Koricu limuna, primjerice, možete zamijeniti koricom naranče za nešto slađi proizvod. Ako želite dodati malo više teksture i okusa, razmislite o dodavanju vrlo sitno nasjeckanih orašastih plodova kao što su lješnjaci ili orasi. Kapari se vrlo dobro slažu s lososom i često se dopunjuju dimljenim lososom, koji je također poznat kao lox. Mogu se dodati i gremolati koja je namijenjena za jelo od lososa. Imajte na umu da se kapari obično pakiraju u salamuri; možda nećete morati dodavati dodatnu sol ako koristite kapare.
Neki kuhari u gremolatu dodaju sitno nasjeckanu mentu ili peršin u potpunosti zamjenjuju mentom. Kako se janjetina često nadopunjuje sa začinima od mente, ova vrsta se vrlo dobro slaže s janjetinom. Ako je namijenjeno za janjetinu, razmislite o dodavanju mrvice bijelog šećera ili jednostavnog sirupa kako biste istaknuli slatkoću mente. Prekrasan način da ažurirate gurmansku večeru od janjetine je da pripremite ovaj začin koji će se poslužiti umjesto jarko zelenog želea od mente.