Krpica, koja se također naziva i durum brašno, endosperm je durum pšenice. Grubo mljevena krupica se prvenstveno koristi u izradi tjestenine i kus-kusa. Endosperm se odvaja od mekinja prosijavanjem tijekom procesa mljevenja. Zatim se melje u brašno. Krupica sadrži proteine, kalij, željezo, magnezij, fosfor, natrij, cink i masti, ali ne i zasićene masti ili kolesterol.
Durum pšenica, koja se također naziva i pšenica makarona, je sorta tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena i visokim omjerom proteina i ugljikohidrata. Endosperm je u srcu zrna pšenice. To je tkivo koje se razvija otprilike u vrijeme kada je sjeme oplođeno i okružuje sjeme kako bi osiguralo prehranu dok se razvija.
Odvojeni endosperm, prije nego što se samlje u brašno, koristi se za izradu kus-kusa u sjevernoj Africi i bulgar u Turskoj, Cipru i Levantu. Endosperm pšenice je žut, a brašno proizvedeno od njega je jantarne boje. Tijesto od griz brašna je vrlo čvrsto i pri kuhanju zadržava oblik, što ga čini idealnim za proizvodnju tjestenine.
U Sjevernoj Americi i Europi griz brašno se koristi za izradu slatkog pudinga koji se poslužuje toplo. Slična kaša za doručak uobičajena je u Švedskoj, Estoniji, Finskoj, Latviji i Rusiji. Brašno se također koristi u popularnim slasticama u Indiji, Grčkoj, Cipru, Turskoj, Iranu i Pakistanu.
Brašno od griza se također koristi u proizvodnji kruha diljem svijeta. Dodaje se juhama i varivima kao gustin. Ponekad se koristi kao osnova za suflee i može se pripremiti kao palenta. U Sjevernoj Americi griz obično bude grublji jer je usitnjen. U europskim mlinovima melje se i ima finiju teksturu.
Riječ “griz” također se može odnositi na nekoliko drugih stvari. Obično se odnosi na tople žitarice za doručak koje se prave od endosperma sorte pšenice koja je mekša od durum pšenice. Ponekad se odnosi na proizvod od pšenice koji se kuha i pretvara u hranu za dojenčad i starije osobe. Također se može odnositi na bilo koje grubo mljeveno zrno, kao što je rižin griz ili kukuruzni griz.