Podrijetlom iz Mađarske, gulaš je jelo koje se priprema kombinacijom različitih vrsta mesa i asortimana povrća. Konzistencija je otprilike gustog variva, što ga čini idealnim za posluživanje uz razne vrste rezanaca ili riže. Često se servira sa žlicom kiselog vrhnja na vrhu smjese, dodajući jelu blago kremastu kvalitetu.
Najpopularniji format za gulaš je original iz Mađarske. Uglavnom, mađarski gulaš je uključivao razne vrste mesa, a izbor ovisi o tome što je trenutno dostupno. Svinjetina, govedina, divljač i perad bili su tradicionalni sastojci. Moderne verzije obično koriste mješavinu govedine i piletine, zajedno s izborom povrća. Povrće se ponekad vrlo sitno nasjecka, dok drugi recepti zahtijevaju da ostane zrnasto. Važnu ulogu u okusu imaju i začini. Recepti iz Mađarske obično uključuju korištenje paprike i peršina.
Kako je jelo steklo međunarodnu popularnost, druge su zemlje dodale različite dodatke osnovnoj mješavini mesa i povrća. Goveđi gulaš popularna je američka verzija, u kojoj se koristi sve, od mljevene govedine do ostataka pečenih porcija. Često će američka verzija uključivati dosta krumpira, kukuruza, mahuna, rajčice i bilo kojeg drugog povrća koje je u sezoni. Američki oblici su još uvijek debeli, a često će se poslužiti kao preljev za tanke špagete.
Riža je također popularan prilog gulašu. Mnoga jela zahtijevaju prelijevanje variva preko bijele riže, iako neki ljudi mogu odlučiti koristiti aromatiziranu mješavinu riže i vermikela koja je aromatizirana tako da odgovara mesu korištenom u gulašu. U južnom dijelu Sjedinjenih Država, često se priprema za posluživanje s ostacima pržene riže, dajući riži drugi okus i izgled drugi put.
Gulaš je jednostavan za pripremu. Kao i kod juha od povrća, prihvatljiva je svaka kombinacija povrća. Meso se također razlikuje, iako se općenito preporučuje kuhati meso prije dodavanja umaku i povrću. Pravi ključ za pripremu ovog jela je osigurati da se smjesa zgusne i da su svi sastojci temeljito kuhani prije posluživanja. Korištenje krumpirovog škroba jedan je od načina da se osigura da konačni proizvod bude odgovarajuće konzistencije. Niz recepata za različite vrste gulaša može se pronaći na internetu, kao i u mnogim kuharicama koje se danas nalaze na tržištu.