Guoba je oblik riže koja je zapravo spaljena ili tvrdo kuhana kako bi promijenila boju i teksturu. Guoba ili “spržena riža” popularna je u mnogim oblicima kineske kuhinje, osobito u sečuanskoj kuhinji. Poznata je pod mnogim imenima u različitim dijelovima Kine i okolnih zemalja, a čak se može naći i diljem svijeta u područjima gdje je kineska kuhinja predstavljena i cijenjena.
U početku se guoba pripremala zapaljivanjem ili jakim kuhanjem riže na dno woka ili lonca. Kad je kuhar izvadio rižu, ostatak riže koristio se u raznim jelima. Kasnije je potražnja za ovom vrstom jela od riže dovela do komercijalne pripreme blokova ove hrskave riže.
Uz guobu se može poslužiti bilo koje kinesko jelo. Neki uobičajeni oblici ove spaljene rižine hrane uključuju slatka i kisela jela, kao i druga međunarodna kineska omiljena jela kao što su lo mein, chow mein ili druga jela. Uobičajeni izbori mesa, plodova mora i povrća poput tofua i graha primjenjuju se na mnoga guoba jela.
Osim upotrebe u Kini, spržena riža uživa i u drugim dijelovima svijeta. Na primjer, Vijetnam i Perzija, današnji Iran, imaju svoje verzije guobe, nazvane različitim imenima. Osnovna ideja kuhanja riže za tamniju boju i hrskaviju teksturu ostaje ista.
Jedna stvar koju guoba nudi kuharima je mogućnost uključivanja drugačije vrste prezentacije na temelju oblika i teksture riže. Kuhari mogu poslužiti guobu, s teškim umacima ili drugim elementima, u blokovima ili izmrviti rižu na tanjur. Spržena riža je otporna na sve vrste inovativnih kulinarskih namjena, što je čini popularnom u mnogim restoranskim kuhinjama, posebno tamo gdje je inovativna estetska prezentacija dio kulinarske strategije.
Drugi oblik ove hrane je “cvrčuća rižina juha” koja je postala uobičajena u nekim dijelovima svijeta. Ovo nije uobičajeni oblik hrane, pa neki kuhari, čak i oni autentični kineski, možda nisu svjesni upotrebe spaljene riže u ovoj konkretnoj juhi. Općenita upotreba spaljene riže u rjeđoj juhi ili juhi je još jedan način na koji se riža može poslužiti za kontrastno iskustvo okusa.