Japanski gyokuro, što znači “rosa od žada”, vrlo fini, vrlo skupi zeleni čaj. Većina japanskog zelenog čaja naziva se sencha, a proizvodi se od ubranih listova. Međutim, kada se gyokuro proizvodi, farmeri zasjenjuju biljke najmanje tri tjedna prije nego što uberu samo mlade pupoljke za izrazito duboki zeleni čaj. Rezultat je skupo piće slanog pa slatkog okusa i najboljeg punjača aminokiselina i kofeina.
Poljoprivrednici su pripremali zeleni čaj u stilu gyokuro i sencha najmanje 3,500 godina. Yabukita biljka je primarni izvor za senchu, ali gyokuro je skloniji da dolazi od manje otpornih sorti kao što su Asahi, Goko, Midori ili Yamakai. Ove potonje biljke poznate su po tome što najbolje apsorbiraju dušik iz tla, što se prevodi u visoke razine aminokiselina. Još jedna razlika u gyokuru je u tome što je potrebno vrlo malo vremena za strmu i kuhanje.
Ono što ovaj zeleni čaj čini najizrazitijim je način na koji se bere. Gyokuro prolazi kroz većinu zasjenjenih sorti zelenog čaja, s najmanje 20 dana s suspendiranom fotosintezom. To proizvodi čaj bogatiji hranjivim tvarima i okusom ujednačenog tijela. Druga vrsta zasjenjene sorte zove se kabusecha, koja se zasjenjuje neposredno prije berbe, ali samo tjedan dana.
Neke od regija s najcjenjenijim usjevima gyokuro nalaze se u Ujiju i oko njega, u prefekturi Kyoto i u regiji Okabe. Mnogi poljoprivrednici ovdje i drugdje koriste slamu kako bi zasjenili svoje usjeve, dodajući više u zadnjem tjednu kako bi osigurali odgovarajuću pokrivenost. Uji farmeri obično zasjenjuju svoje usjeve mjesec dana ili više, počevši od pojave mladih pupova; međutim, drugi ih samo zasjenjuju oko tri tjedna. Količina sjene često ovisi o vrsti biljke koja se uzgaja.
Rezultat je zeleni čaj s vrlo malo gorčine i slanog okusa, poznat u Japanu kao umami. Međutim, nakon početnog slanog okusa, sladak okus uklanja potrebu za puno dodanog šećera. Zasjenjenje rezultira divergentnim okusom usporavanjem rasta prvih pupova u sezoni, dopuštajući im da se napune esencijalnim aminokiselinama, osobito teaninom. Kako sezona napreduje, biljke čaja prenose mnoge od tih aminokiselina u antioksidanse zvane katehini, koji zelenom čaju daju adstringentna svojstva. Zbog toga rani pupoljci gyokura imaju najmanje opor okus od zelenih čajeva.