Gyoza je azijska knedla, koja potječe iz Kine prije nego što je postala glavna namirnica u japanskoj kuhinji. U Sjedinjenim Državama se obično prodaje kao “potsticker” ili “potstickers”. Gyoza se pravi od vrlo tanke kore za okruglice, a punjena je mesom i povrćem. Uz to obično ide umak na bazi soje.
Proces izrade gyoza može biti dugotrajan, a uobičajeno je da ih japanske obitelji pripremaju zajedno. Nadjev se obično pravi od narezanog kupusa, nasjeckanog zelenog luka te mljevenog đumbira i češnjaka. Kelj se blanšira u vrućoj vodi i nareže na tanke komade. Kad se kupus ohladi, dodaje se preostalo povrće. U nadjev se obično dodaje mljevena svinjetina, ali novije verzije uključuju mljevene škampe ili piletinu. Sezamovo ulje i soja umak dodaju okus nadjevu.
Kožice gyoza kružnog oblika, slične wonton koži, koriste se za smještaj punjenja. Kožice se prave od brašna i vode, a mogu se kupiti svježe ili smrznute. Navlaže se vodom i turpija se stavi u središte kruga. Koža je presavijena kako bi nalikovala polumjesecu ili polukrugu. Kako biste zapečatili knedlu, sitni zgužvaci ili uštipci prstiju stvaraju nabore i preklope. U ovom trenutku, gyoza je spremna za kuhanje ili zamrzavanje za kasniji datum.
Gyoza se može kuhati kuhanjem, kuhanjem na pari, prženjem u tavi ili dubokom prženjem. Najpoželjnija metoda je kombinacija prženja u tavi i kuhanja na pari. Za tost knedle koristi se mala količina ulja, čime kore dobivaju zlatnosmeđu boju. Nažalost, koža se obično lijepi za lonce i tave, zbog čega je dobila naziv potsticker. Zatim se u tavu doda voda, poklopac se koristi za pokrivanje gyoza, a para završava proces kuhanja. Za pripremu velike količine naljepnica za lonce kuhari mogu koristiti azijske košare za kuhanje na pari koje se mogu slagati i koje se lijepo uklapaju u wok ili drugi plitki lonac.
Nakon što gyoza završe s kuhanjem, najbolje je odmah ih poslužiti. Obično se poslužuju s umakom za potapanje, obično mješavinom umaka od soje i octa. Kako bi začinili umak za umakanje, kuhari mogu dodati čili ulje ili komadiće svježeg đumbira i češnjaka.
Za one koji ne žele prolaziti kroz proces izrade gyoza, dostupni su u supermarketima i azijskim trgovinama. Prodaju se u vrećicama raznih proizvođača, uglavnom se nalaze u zamrznutom dijelu. Neki čak dolaze s paketićima umaka za potapanje. Mogu se jesti kao predjelo ili glavno jelo.