Revizor analize opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP) je netko tko razumije, nadzire i provodi standarde kao i načela sigurnosnog procesa ili sustava temeljenog na HACCP-u. U većini slučajeva, revizor će morati biti certificiran kako bi služio u službenom svojstvu. HACCP je sustav upravljanja kvalitetom koji osigurava sigurnost hrane od farme do stola unutar granica Sjedinjenih Država. Većinu pravila i propisa koji se odnose na sigurnost HACCP-a kreirali su Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) i Ministarstvo poljoprivrede. HACCP revizor će koristiti razne alate i tehnike kako bi podržao ove propise.
Revizor će ispitati, ocijeniti i zatim izvijestiti o statusu sustava, uključujući i adekvatnosti i nedostatke. Nakon analize cijelog sustava, izradit će se izvješće koje govori o tome koliko dobro sustav zadovoljava sva pravila i propise koji se odnose na upravljanje i kontrolu sigurnosti procesa. HACCP protokoli mogu se primijeniti na razne sektore unutar i povezane s industrijom uslužnih djelatnosti.
Postoji niz minimalnih očekivanja koja se postavljaju pred svakog certificiranog HACCP revizora. Sve je veći broj državnih zahtjeva koji se odnose na sigurnost hrane, što znači da proces HACCP certifikacije i dalje postaje vremenski intenzivniji. Kako bi bio kvalificiran za proces certificiranja, budući revizor mora ne samo položiti ispit, već i imati barem određenu količinu stvarnog iskustva u jednom ili više određenih područja.
Nakon što HACCP revizor postane certificiran, on ili ona imat će široko, ali detaljno znanje o analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim točkama koje se odnose na sigurnost hrane. Važno je da revizor razumije ne samo sigurnost proizvoda nego i način na koji se HACCP odnosi na druge vrste sustava upravljanja rizicima. Iz toga će revizor moći prepoznati razinu predanosti menadžmenta putem načina na koji je program implementiran i koliko je učinkovit.
Ukupno postoji sedam principa koje svaki HACCP revizor mora razumjeti i primijeniti. Oni se kreću od provođenja analize opasnosti i određivanja kritičnih kontrolnih točaka do uspostavljanja korektivnih postupaka i postupaka za vođenje evidencije i dokumentacije. U kombinaciji, ovih sedam načela treba da budu temeljna vodeći sila koja se primjenjuje na sve propise koje stvaraju vladine agencije.
HACCP revizor prošao je opsežnu obuku o sigurnosti hrane i HACCP radionice kako bi dobio certifikat. To omogućuje revizoru da provede sve primjenjive državne zahtjeve koji su osmišljeni za promicanje sigurnosti hrane od farme do stola. Uz provođenje revizije, revizor izvješćuje i sve potrebne nalaze odgovarajućim izvorima.