HACCP sustav je sustav sigurnosti hrane koji tvrtke koriste kako bi se uskladile sa standardima američke Uprave za hranu i lijekove. FDA je uspostavila HACCP smjernice o sigurnosti hrane za rješavanje širokog spektra opasnosti od nepravilnog rukovanja hranom. HACCP standardi primjenjuju se na cijeli lanac opskrbe hranom, te na sve aspekte ugostiteljske industrije.
Svaka tvrtka ima vlastiti HACCP sustav za usklađenost s ovim standardima sigurnosti hrane. HACCP je raznolik u rješavanju ne samo otpreme hrane i skladištenja hrane, već i pripreme hrane, održavanja tople hrane i još mnogo toga. Poduzeće primjenjuje svoj HACCP sustav prema tome koje vrste operacija uključuje u svoje veleprodajne, maloprodajne ili otpremne planove.
Svaka vrsta hrane ima svoje HACCP standarde. Postoje brojna HACCP pravila o temperaturi za meso i životinjske proizvode kako bi se osiguralo da su oni sigurni za potrošače kada prođu kroz cijeli lanac opskrbe hranom. Ostali HACCP standardi primjenjuju se na proizvodnju ili nekvarljivu hranu. Temperatura je veliki dio HACCP protokola jer nepravilne temperature skladištenja mogu učiniti mnoge namirnice nesigurnima za jelo.
Jedna od ključnih točaka HACCP-a je uspostavljanje standardne prakse za djelatnike ugostiteljskih objekata koji pokušavaju donijeti hranu iz “straga kuće” ili početnog statusa otpreme do tanjura potrošača. To vrijedi iu restoranu ili čak u jednostavnom snack baru. Proces serviranja hrane osjetljiv na vrijeme dio je onoga što je dovelo do HACCP standarda. Veliki broj tvrtki mora shvatiti kako naučiti različite razine radnika kako se brinuti o prehrambenim proizvodima, a nacionalni standard sigurnosti hrane pomaže u provedbi tog cilja.
Još jedan razlog zašto je HACCP postao toliko važan je u preradi unaprijed pripremljene hrane. U današnjem složenom svijetu hrane, jedno jelo može imati mnogo komponenti, od kojih svaka ima svoju razinu kvarljivosti i zdravstvene standarde. HACCP pomaže djelatnicima u ugostiteljstvu da tretiraju složene prehrambene proizvode na jedinstven način koji promiče distribuciju zdrave hrane.
Mnogi vlasnici poduzeća rado se mogu osloniti na standarde HACCP sustava. Opasnost od hrane može biti veliki dio odgovornosti za mali restoran ili tvrtku koja poslužuje hranu. Koristeći HACCP sistemske protokole kao sveobuhvatan vodič, tvrtke se mogu pobrinuti da služe kupcima sigurno i minimiziraju rizike povezane s odgovornošću za proizvode, na koje može biti skupo reagirati na više razina kada se pojave.