Hachis parmentier je tradicionalno francusko jelo. Ova izmišljotina obično uključuje korištenje pirea ili ribanog krumpira u jedinstvenoj prezentaciji koju su neki kuhari uspoređivali s pitom od skute ili pastirskom pitom, a neki recepti potječu iz Ujedinjenog Kraljevstva. Ostali glavni sastojci su komadi mesa i povrća.
Umak koji se najčešće koristi u ovom francuskom “krumpiru” je lyonnaise umak, umak jakog okusa na bazi vina. Ovaj umak se pravi od bijelog vina, octa i luka ili drugih sličnih sastojaka. Umak najčešće ide uz mesni dio jela.
U mnogim slučajevima, hachis parmentier se poslužuje u ljusci krumpira. Ostale inačice jela rade se s okruglim ili četvrtastim zbijenim dijelom pire krumpira na vrhu jela, a mesnim dijelom ispod. Mnogi od njih su preliveni mladim lukom, zelenilom ili drugim ukrasima.
Tipični biljni sastojci u hachis parmentieru slični su onima u raznim tradicionalnim juhama. Celer, mrkva i luk često će biti dio ovog jela. Češnjak se često koristi kako bi jelo dobilo još više okusa.
Što se tiče začina za hachis parmentier, mnogi kuhari samo koriste sol i papar za aromatiziranje jela. Neki mogu koristiti lovorov list ili druge aromatične tvari poput ružmarina, origana, kadulje ili peršina. Moderne inačice ovog jela mogu uključivati još egzotičnije komponente začina dizajnirane da rade skladno s drugim aspektima jela.
Uobičajene sorte hachis parmentier uključuju pirjanu govedinu. Neki mogu uključivati i svinjsku kobasicu ili sličan prerađeni mesni sastojak. Goveđi temeljac se često koristi u umaku ili, u zgusnutom obliku, za povezivanje jela.
Tradicionalne prezentacije hachis parmentier nude fleksibilnost za one koji žele ovo jelo uklopiti u jelovnik za kozmopolitsku ili moderniju publiku. “Izrezani” izgled dijelova ovog jela ukazuje na to da se bilo koja vrsta posude za kuhanje može koristiti za oblikovanje porcija ili serija na različite načine, što može imati dramatičan učinak na to kako jela percipiraju gosti. Mnoga od ovih jela kuhaju se u kalupima za pite ili sličnim zaobljenim posudama, ili u pravokutnim tavama, gdje su određeni dijelovi izrezani i obloženi. Drugi se poslužuju u malim okruglim posudama za jedno serviranje.
Hachis parmentier u biti je recept koji su mnogi koristili za posluživanje ostataka drugih jela. Klasično francusko jelo od govedine i mrkve, ili goveđi gulaš ili pečenje, može navesti kuhara da ostatke napravi u hachis parmentier. Sve što sadrži tešku mesnu komponentu može biti temeljne sastojke za ovu svestranu gozbu od mesa i krumpira.