Hackleback kavijar se često naziva američkim ekvivalentom ruskom sevruga kavijaru, iako je jeftiniji. Ubire se ili od jesetre ili od jesetra. Kao i svaki kavijar, kavijar od klešta se odnosi na riblju ikru ili riblja jaja, koja mogu biti različitih boja i okusa ovisno o ribi od koje su dobiveni. Hackleback kavijar je crni kavijar, ali se zapravo može naći i u tamno sivoj boji.
Ako ste navikli na male vrste ikre, kavijar od haleba može napraviti prilično zanimljivu promjenu, budući da su jaja puno veća. Poznavateljima kavijara posebno je privlačan dubok i orašasti okus ove ikre. Često se prodaje umjesto kavijara sevruge ulovljene u Kaspijskom moru jer je okus nevjerojatno sličan.
Iako je cijena hackleback kavijara niža, ovo nije baš jeftina hrana. Jedna unca (28.35 g) koštat će najmanje 15 američkih dolara (USD). Unca je tradicionalna veličina posluživanja, budući da kavijar ima vrlo jak i slan okus, pa vidite da može biti prilično skupo poslužiti ga većoj skupini ljudi. Ne približava se cijeni kavijaru Beluga, koji se često smatra najkvalitetnijim kavijarom. Beluga košta oko deset puta više od hacklebacka. Stoga je ovaj američki kavijar relativno jeftin.
Kavijar od haklena možete pronaći na internetu i u trgovinama gurmanske hrane, gdje se često prodaje u limenkama. Jedan od razloga, osim cijene, za porast popularnosti hacklebacka, koji se ponekad može prodavati i kao “kavijar u ruskom stilu”, jest taj što je prekomjerni izlov u Kaspijskom moru doveo do velike nestašice ruskog kavijara. Mnogi su vrlo zadovoljni sličnošću okusa između hacklebacka i servruge, i drago im je da se jeftinija alternativa može zamijeniti sve teže pronaći prave ruske verzije.
Prilikom posluživanja ovog kavijara, ako ga ne koristite za ukrašavanje jela, gotovo uvijek ćete koristiti sićušnu žličicu za kavijar od sedefa, a ako to ne možete dobiti koristite drvenu ili čak plastičnu žlicu. Nikakvu vrstu kavijara nikada ne biste trebali posluživati metalnom žlicom, jer kavijarske kiseline lako razgrađuju metal. Ikra će upiti okus žlice i imati gorak metalni okus. Hackleback kavijar treba poslužiti na ledu, i to prilično hladno. Međutim, ne smije se poslužiti smrznuto. Većina ljudi voli složiti mali ramekin kavijara preko ledenog sloja, koji ga održava savršeno ohlađenim.