Hainan piletina, koja se također može zvati hainanska piletina ili pileća riža, popularno je jelo u nekoliko azijskih zemalja, iako se smatra da potječe iz Kine. U kuhinji Singapura toliko je popularan da se može nazvati nacionalnim jelom zemlje, ali ga također uživaju u Maleziji i Tajlandu. Svako područje može imati male varijacije u odnosu na izvornik.
Standardni recepti za Hainan piletinu uključuju kuhanje cijele piletine u kipućoj vodi. Piletina može biti punjena stvarima poput češnjaka ili soli. Kada je piletina kuhana i ohlađena može se rezati ili lomiti na male komadiće veličine zalogaja. Istodobno se priprema riža aromatičnog okusa koja se može prvo pirjati s češnjakom, ljutikom i đumbirom. Nakon što su i piletina i riža skuhane spajaju se na istom tanjuru i poslužuju s umakom od čilija ili drugim umacima za umakanje.
Neke promjene na jelu mogu se dogoditi kada je napravljeno u Tajlandu ili Maleziji. Riža se ponekad priprema s kokosovim mlijekom, pružajući lijep kontrast ljutim umacima. U dijelovima Malezije, posebno u državi Malaccan, riža se može poslužiti u kuglicama umjesto da je ostavljena.
Tajlandske verzije piletine Hainan, nazvane khao mun gai, razlikuju umake za umakanje i dodatne sastojke. Umak za potapanje sadrži čili, također uključuje pastu od žutog graha koja se zove tanchu. Međutim, poput kineske verzije, tajlandska pileća riža često se poslužuje s krastavcima.
U Singapuru je teško ne pronaći jelo, pogotovo zbog brojnih hainanskih kuhara koji su utjecali na singapursku kuhinju. Poslužuje se u vrhunskim restoranima, a popularan je i kao hrana u restoranima. I turisti i domoroci Singapura vole jelo, objašnjavajući njegovu široku dostupnost.
Kada ljudi razmišljaju o kineskoj hrani, mogu pomisliti na kantonski i hunanski stil, koji su prilično popularni u SAD-u. Hainan piletina potječe iz različitih tradicija iako bi njene varijacije mogle biti dostupne u različitim stilovima u kineskoj hrani. Zanimljivo je da Hainanci uglavnom potječu s malog otoka nedaleko od južne obale Kine, i iako su izvorno bili ribari, velik broj ljudi doselio se početkom 20. stoljeća ili krajem 19. stoljeća.
Ova podskupina Kineza Han postala je poznata po svojim kulinarskim darovima izvan Kine, a svoju kuhinju proširila je i na mnoge druge azijske zemlje. Hainanska piletina samo je jedan od primjera utjecaja koji su Hainanci imali na kuhinju jugoistočne Azije. Ljubitelji ovog jela složili bi se da je to svakako ukusan primjer, a oni koji poznaju jelo mogu se potruditi da ga nabave kada posjete mjesta poput Kine, Singapura ili Malezije.