Hallaca je venezuelansko jelo od tijesta od kukuruznog brašna ili kukuruza, s mješavinom različitih vrsta mesa kao nadjevom. Zatim se umota u listove trputca ili banane u pojedinim komadima. Ovo jelo je vrlo slično “tamalesu” i “empanadi”, oba su latinoamerička jela koja također imaju nadjeve unutar komada tijesta. Hallaca se može alternativno pisati kao “hayaca” i također se smatra dijelom meksičke kuhinje.
Postoje mnoga objašnjenja kako je hallaca nastala. Jedna priča kaže da je hallaca nastala kao hrana robova tijekom kolonijalnih vremena Venezuele. Za vrijeme božićnih proslava, posjednici i vlasnici plantaža davali bi svojim robovima i radnicima ostatke hrane od blagdanskih jela. Zauzvrat, robovi bi snalažljivo miješali ostatke i pravili ih kao nadjev unutar tijesta od kukuruznog brašna, stvarajući na kraju hayacu.
Drugi izvori su čak spominjali kako bi strani robovi u više navrata govorili “alla” i “aca”, što se prevodilo kao “tamo” i “ovdje”, dok su pokazivali na tanjur svog gospodara i na vlastite kukuruzne kolače, sugerirajući da im gospodar da hranu kako bi njihovi kukuruzni kolači bili ukusniji. Kombinacija dviju riječi postala je naziv jela: hallaca. Drugi izvještaji govore da hayaca doista potječe od tamalesa, jela čiji korijeni sežu sve do civilizacije Maja i Asteka.
Priprema i kuhanje hallaca obično traje dugo, pa se obično rade u velikim serijama koje mogu trajati nekoliko dana blagdanskih gozbi. Tijesto od kukuruznog brašna obično se priprema tako da se sjemenke anata u početku zagrijavaju u malo maslinovog ulja dok ulje ne pocrveni. U posebnoj tavi prže se začini poput paprike, sjemenki korijandera, češnjaka i luka i kuhaju da se dobije povrtni temeljac. Sjemenke anata i temeljac od povrća zatim se sjedine i procijede kako bi se izbjeglo grudasto tijesto. Zatim se dodaje kukuruzno brašno i postupno miješa dok tijesto ne postane mekano, ali dovoljno čvrsto da zadrži svoj oblik.
Meso koje se koristi za punjenje obično uključuje govedinu, piletinu i svinjetinu, a sve se pirjano zajedno s ostalim sastojcima poput maslina, kapara i grožđica. Također se mogu dodati paprike, garbanzos i orašasti plodovi kako bi se dobila zrnasta konzistencija. Tijesto se zatim rasporedi na komade listova banane ili trputca, a na sredinu se stavi žlica mesnog nadjeva. Gotov hallaca se zatim zamota i zamota unutar lista, učvršćuje ga vezanjem špage oko njega. Halake se kuhaju ili kuhaju na pari prije nego što se jedu i služe.