Halwa od mrkve je tradicionalni indijski desert koji koristi mrkvu na jedinstven način. Ovo jelo se u osnovi sastoji od naribane kuhane mrkve s nekim dodatnim sastojcima. Glavna mliječna komponenta također se dodaje jelu.
Jedna od prvih faza izrade halwe od mrkve uključuje prženje ili pirjanje orašastih plodova i drugih proizvoda na maslacu ili pročišćenom maslacu. Neki kuhari koriste južnoazijski pročišćeni maslac koji se zove ghee. To daje svojevrsnu podlogu za jelo i pomaže u sprječavanju zagorevanja kada se jelo kuha u tavi.
Uz orašaste plodove, neki kuhari u jelo dodaju i grožđice. To daje gotovom proizvodu dodatni slatki okus. Drugi kuhari dodaju još zaslađivača poput šećera u prahu ili sličnih proizvoda.
Obično kuhari naribaju mrkvu na relativno debele komade i dodaju je u tavu ili drugu površinu za kuhanje. Istovremeno, kuhar će često dodati mlijeko. Mlijeko će prokuhati, dajući dio teksture jela.
Važno je napomenuti da će, osim mlijeka, mnogi kuhari koji rade klasičnu indijsku halvu od mrkve u jelo dodati i mliječne proizvode koji se obično nazivaju meki sirevi. U mnogim slučajevima ovi sirevi nisu ništa više od proizvoda od prokuhanog mlijeka koje je odvojeno. Kuhar može procijediti čvrstu mliječnu masu kroz gazu i upotrijebiti preostalu skutu da pruži gušći mliječni dodatak halvi od mrkve. Neki te proizvode nazivaju “paneer” ili meki sir; drugi bi ih mogli jednostavno nazvati krutim mlijekom.
Osim što ćete dobiti komade naribane mrkve prave veličine, idealno je koristiti širu, ravniju tavu za halvu od mrkve kako bi sloj kuhanja ostao tanak. To će pomoći kuharu da stvori dosljednu teksturu za jelo. Neki kuhari dodaju i sekundarne sastojke, poput grožđica, na kraju kako se ne bi prekuhali.
Jelo halwa od mrkve može se poslužiti na mnogo različitih načina. Jedna uobičajena prezentacija je metoda “ulivene zdjele”, gdje kuhari zgnječe dio hrane u posudu, a zatim ga okreću naopako kako bi hrana na tanjuru imala uredan, dosljedan oblik. Ostala jela predstavljena su na dnu zdjele za posluživanje, s raznim šarenim ukrasima. Neki kuhari slažu male ukrase u obliku zvijezda ili drugih uzoraka na površini halwe od mrkve. Gotov rezultat može biti popularan u gurmanskim restoranima ili bilo gdje gdje je ovo južnoazijsko jelo poznato.