Hamburger je vrsta sendviča koji uključuje mljevenu govedinu posluženu između dvije polovice okrugle lepinje. Većinu vremena meso se peče na žaru ili kuha u vrućoj tavi, iako neki recepti zahtijevaju da se peče. Postoji mnogo različitih varijacija, a mnogi restorani, obitelji i pojedinci imaju svoje preferirane metode pripreme i dodane sastojke. Povijest sendviča uglavnom je nepoznata, iako ga znanstvenici često pripisuju izvorno Džingis-kanu i mongolskoj vojsci; moderno ime gotovo je sigurno iz Hamburga u Njemačkoj, međutim, gdje je pečenje mesnih pljeskavica u stilu modernog hamburgera navodno prvi put postalo popularno. Sendvič se danas poslužuje u većini dijelova svijeta, ali se uglavnom smatra američkom inovacijom. Veći dio toga vjerojatno je zaslužan za ulogu američkih restorana brze hrane u popularizaciji jela i učinivši ga gotovo sveprisutnim u društvu.
Osnovni koncept
U svom najopćenitijem smislu, ovaj sendvič ima dvije komponente: kuhanu goveđu pljeskavicu i lepinju. Goveđa pljeskavica je gotovo uvijek napravljena od omekšane mljevene govedine koja je prešana, obično u okruglo, zatim pečena na žaru ili na neki drugi način kuhana. Lepinja je obično nešto veća od pljeskavice, iako postoji mnogo opcija što se peciva tiče. Naravno, mogu se koristiti i jednostavne kriške kruha, ali mnoge pekare i proizvođači kruha izrađuju posebne peciva dizajnirane posebno za tu svrhu. Većina je narezana tako da ima spljoštenu donju polovicu i kupolastu, ili zaobljenu gornju stranu, a ponekad je lepinja ukrašena stvarima poput sjemenki sezama ili luka.
Vjerojatna povijest i evolucija ideje
Povijesno podrijetlo ove posebne kombinacije namirnica potječe još iz 1209. godine za vrijeme vladavine Džingis-kana. Dok je jahao i osvajao zemlje, njegovu mongolsku vojsku pratila bi kola na kotačima koja su držala ovce, koze, volove i konje, koji bi kasnije bili zaklani za hranu. Prema legendi i lokalnoj predaji, ratnici bi uzimali komadiće mesa i stavljali ga pod svoja sedla kako bi se spljoštili i omekšali dok bi jahali u bitku. To im je omogućilo da pristupačno jedu spljoštene komade sirovog mesa kada je došlo vrijeme za obrok.
Od tada je rana iteracija sendvič kombinacije počela putovati. Moskva je prva imala tatarski biftek. Hamburg, Njemačka, prvi je imao hamburg odrezak. Europski imigranti koji su došli u ranu Ameriku tada su počeli posluživati mesne pljeskavice između kriški kruha, navodno kako bi rekreirali jela svojih domovina. Američki kuhari zatim su izbrusili recept kako bi se usredotočili na mljevenu govedinu, obično pečenu na roštilju ili prženu na tavi, posluženu na lepinji istog oblika
Uobičajene varijacije
Postoji više varijacija što se tiče posluživanja i pripreme. Najjednostavnija pljeskavica se pravi samo od govedine, ali mnogi dodaju i začine, nasjeckani luk, pa čak i jaje kako bi meso bilo ukusnije i vlažnije. Debljina također može jako varirati. Tanke pljeskavice obično se kuhaju brže, ali deblje verzije često imaju više okusa i zadržavaju više vlage.
Uobičajeno je da se peciva premazaju maslacem i tostiraju prije posluživanja, a obično se premazuju kečapom od rajčice, senfom ili majonezom. Sendvič se također često ukrašava dodacima kao što su kiseli krastavci, zelena salata, rajčica i luk. Dodavanje sira često pretvara sendvič u cheeseburger, osebujnu i obično vrlo popularnu varijaciju. Ostali popularni dodaci uključuju slaninu, jaje, ananas, salsu i paprike.
Sveobuhvatni nutritivni profil
Može biti izazovno napraviti široke generalizacije o prehrani budući da mnogo ovisi o tome kako je meso kuhano i koji su dodaci dodani, ali obično ovi sendviči imaju mnogo proteina i masnoća. Sadržaj masti se često povećava kada meso nije nemasno i pečeno na žaru u vlastitoj masti ili drugoj masti. Ipak, postoje zdravije varijacije, uključujući korištenje nemasnog mesa ili vegetarijanskih pljeskavica. Obično se vegetarijanske pljeskavice za hamburgere prave od soje, koja sadrži proteine kao svoj mljeveni juneći pandan, ali s mnogo manje masti.
Popularnost i kontroverze brze hrane
Općenito se priznaje da su sendviči svoju popularnost i svjetsko priznanje zaslužili zahvaljujući marketinškim naporima američke industrije brze hrane. Fast food je, kao što mu ime govori, brza; također je obično prilično jeftin. Općenito, to obično nije baš zdrava opcija, jer se prehrana često žrtvuje radi brzine. Meso se često brzo prži u ulju, često iz već zamrznutih pljeskavica koje nisu ni približno bogate hranjivim tvarima kao svježe pripremljene. Obroci brze hrane općenito su preuzeli mnogo krivnje, pogrešno ili ispravno, za problem pretilosti u većini današnjeg američkog društva.