Harees je tradicionalno jelo arapske kuhinje, posluženo na cijelom Bliskom istoku. To je mješavina sušenih zrna pšenice i mesa, kuhanih zajedno dok ne omekšaju u teksturu poput pudinga. Priprema zečeva je dugotrajan proces i jelo je obično rezervirano za posebne prilike. Posebno se povezuje s proslavama kao što su Bajram, Ramazan i vjenčanja.
Za ovo jelo koriste se osušena cijela zrna tvrde crvene pšenice. Ponekad se naziva biserna pšenica. Govedina je uobičajen izbor za zečeve, ali ovčetina ili teletina mogu zauzeti mjesto govedine. Harees se mogu napraviti i s piletinom. Za ovo jelo obično se preporučuju posni komadi mesa.
Priprema može biti dugotrajna, ali uobičajeni proces nije kompliciran. Čista, oprana pšenica prokuha se u posoljenoj vodi i pusti da se kratko kuha. Zatim se u lonac doda meso ili piletina i oboje se kuha najmanje dva do tri sata, odnosno dok ne počnu gubiti oblik.
Kada je kuhana smjesa jako mekana makne se s vatre i sjedini. To se tradicionalno radilo specijaliziranom drvenom mješalicom zvanom medhrab. Mnogi recepti jednostavno zahtijevaju korištenje velike žlice. Također se može koristiti potopni blender ili kuhinjski procesor.
Tradicionalno, zečevi su se dugo kuhali na štednjaku, a zatim su se stavljali u zidanu pećnicu ili jamu za kuhanje još nekoliko sati, u istoj posudi. Danas se ekspres lonac ponekad koristi za postizanje istih rezultata kao i druge metode u djeliću vremena. Bez obzira na način kuhanja, važno je paziti da u loncu ima dovoljno vode da se pšenica i meso ne osuše ili zagore.
Postoje mnoge varijacije začina za zečeve. Često se koriste mahune kardamoma, kao i luk, crni papar i češnjak. Neki recepti zahtijevaju dodavanje riže i malih mahunarki, zvanih mahunarke. Kumin, kurkuma i cimet također su česti dodaci. Neki recepti zahtijevaju dodavanje šećera u smjesu dok se kuha.
Harees se često poslužuju u velikom jelu s preljevom od samena, pročišćenog proizvoda od maslaca koji se naširoko koristi u bliskoistočnom kuhanju. Može se koristiti i ghee, ili jednostavno otopljeni maslac. U nekim krajevima uobičajeno je zečeve preliti šećerom ili mješavinom šećera i cimeta.