Hasenpfeffer je tradicionalni njemački gulaš od zeca. Brojne kulture prave varijacije na jelu, koje se također naziva zečetom. Za izradu hasenpfeffera, zečje meso se reže na komade i marinira u umaku od vina i octa do tri dana. Nakon mariniranja, zec se zapeče, a zatim pirja dok ne omekša. Rezultat je bogato, ukusno varivo s daškom ljutine. Hladni dani su pogodni za hasenpfeffer, jer ispunjava i zagrijava.
Kao i druga juggirana hrana, hasenpfeffer se lagano pirja u istim sokovima koji su korišteni kao marinada. Dugo vrijeme mariniranja omogućuje da meso u potpunosti upije okus, dok sporo pečenje čini meso mekim i mekim. Štednjak na drva je idealna površina za kuhanje hrane poput hasenpfeffera, jer potiče sporo, ravnomjerno kuhanje, iako se može koristiti i konvencionalna peć na niskoj do srednje toplini.
Nakon što je gotov, hasenpfeffer se često zalije kiselim vrhnjem, a može se poslužiti s okruglicama, rezancima ili gustim, hrskavim kruhom. Neki kuhari vole od hasenpfeffera napraviti hommage njemačkoj kuhinji škrob poput spätzlea. Na stolu se nalaze i sol i papar, tako da ljudi mogu prilagoditi začin po svom ukusu.
Na njemačkom je Hase zec ili zec, dok je pfeffer papar. Da biste napravili hasenpfeffer, počnite kupnjom četiri funte (dva kilograma) zečjeg mesa. Meso narežite na komade i dobro ga operite prije nego što ga namačete u hladnoj slanoj vodi sat vremena. Dok se zec namače, pripremite marinadu. U velikoj staklenoj ili keramičkoj posudi pomiješajte jednu i pol šalicu bijelog vina, tri četvrtine šalice jabukovače octa, pola šalice sitno nasjeckanog luka, jednu žlicu začina za kiseljenje, dvije žličice soli, jednu žličicu svježe mljevene paprike i dvije lovorovim lišćem. Nakon što se zec natopi, izvadite ga, isperite, osušite i zatim uronite u marinadu.
Pokrijte posudu za marinadu i stavite u hladnjak na tri dana, povremeno okrećući zeca kako biste bili sigurni da je ravnomjerno prekriven. Zatim ocijedite posudu, a marinadu ostavite nakon što je provučete kroz fino cjedilo ili gazu. Uvaljajte zeca u brašno i zapečite ga na srednjoj temperaturi u teškoj tavi ili nizozemskoj pećnici, zajedno s jednim sitno nasjeckanim lukom. Kad meso porumeni, dodajte jednu i pol šalicu procijeđene marinade, uz dvije žlice šećera. Hasenpfeffer dinstati na laganoj vatri, polako dodavajući ostatak marinade dok meso ne omekša. To obično traje oko dva sata.