Također se naziva hayashi raisu, hayashi riža je japanska verzija goveđeg gulaša. Yoshoku, ili adaptacija zapadnjačkog jela, hayashi riža je osnovna hrana u japanskim domovima, slična popularnosti i udobnosti kao sendvič sa sirom na žaru u Sjedinjenim Državama. Poput sira s roštilja, hayashi riža je često nostalgično jelo kojeg se mnogi Japanci rado sjećaju iz mladosti.
Hayashi riža svoje podrijetlo duguje jelima od goveđeg gulaša kao što su stroganoff i bourguignon. Izraz “hayashi” potječe od raspršene govedine, što označava vrstu mesa koja se poslužuje u ovom jelu. Hayashi riža gotovo uvijek koristi mekane goveđe komade koji se brzo kuhaju, iako se u nekoliko recepata može koristiti svinjetina. Često, međutim, oni koji su odgojeni na hayashiju odbacuju ideju korištenja svinjetine za ovo varivo.
Ključni sastojak hayashi riže je demi-glace. Ovo je gusti, pastozni goveđi temeljac koji se može napraviti doma ili kupiti već pripremljen. Priprema demi-glacea jedini je uistinu kompliciran dio gulaša, a oni koji nemaju gotove verzije mogu doći u iskušenje da umjesto njih dodaju jednostavan goveđi temeljac ili juhu. Međutim, normalni temeljac ili juha loša je zamjena. Nije ni dovoljno gust ni dovoljno ukusan da bi služio svrsi demi-glacea i treba ga izbjegavati.
Demi-glace se pravi tako da se u početku napravi goveđi temeljac i kontinuirano ga reducira dok ne postane gusta pasta. Za pripremu goveđeg temeljca, goveđe kosti punjene srži i, obično, komadići mesa, pirjaju se u vodi kako bi okus govedine prožimao tekućinu. Demi-glace ipak ide korak dalje, isključujući znatan dio vode kako bi se dobila gusta tekućina jakog okusa.
Da bi se napravila hayashi riža, govedina, luk, mrkva i gljive su tanko narezane. Govedina se prvo zapeče na ulju, a zatim ostavite sa strane dok se luk pirja, obično na maslacu. Nakon što se luk kuha, dodaju se češnjak, mrkva i gljive. Zatim se povrće i meso premještaju u lonac za temeljac gdje se dodaje demi-glace s vodom, pastom od rajčice, crnim vinom i svim začinima. Začini uglavnom uključuju lovor i timijan. Zatim se gulaš reducira, obično na pola.
Umak je također uključen u hayashi rižu. Napravljen dodavanjem brašna u otopljeni maslac, umak također uključuje Worcestershire i soja umak. U Japanu se u trgovinama obično prodaju roux blokovi koji daju umak za gulaš. Nakon što je gulaš gotov, servira se preko kuhane riže i ukrašene peršinom ili zelenim graškom.