Hendl je austrijski izraz za piletinu. To se obično odnosi na pečenu piletinu, koja se često peče cijelo, a nakon kuhanja može se rezati na dijelove. Ideju o piletini na rotisserie, koja se kuha na okretnom ražnju, Austrijanci ili drugi u nekim dijelovima Njemačke mogu nazvati hendl.
Različite varijante ovog jela od pečene piletine uživaju se u različitim kontekstima vezanim uz povijesnu upotrebu ove ptice u regionalnoj kuhinji. Na primjer, mnogi govore o jelu zvanom wiesn hendl koje se priprema na njemački praznik Oktoberfest. Ova verzija jela ne razlikuje se puno od obične piletine s brojlera ili roštilja. Kuhari koji prave wiesn hendl često će koristiti maslac, kao i začine poput soli, papra i svježeg začinskog bilja poput peršina, kako bi obložili kožu piletine i pružili ukusan rezultat nakon pečenja ptice.
Druga posebna verzija jela zove se paprika hendl. Neki obožavatelji ovog jela povezuju ga s Drakulom Brama Stokera, dijelom klasične književnosti koji se fokusira na istočnoeuropsku regiju Transilvaniju. U ovoj knjizi lik Jonathan Harker opisuje jelo koje je vrlo slično klasičnom hendlu koji je još uvijek popularan u cijeloj regiji.
Da bi napravili paprikaš, kuhari će piletinu često premazati maslinovim uljem i komadićima češnjaka, kao i slatkom mađarskom paprikom koja je uobičajena u regiji. Ostale stavke mogu uključivati sok od rajčice i kiselo vrhnje ili druge mliječne proizvode. Ovo se jelo često poslužuje s rižom ili rezancima. Druge verzije jela u Austriji ili drugim područjima mogu se poslužiti s raznim prilozima od povrća, poput kuhanog krumpira, tikvica ili drugih regionalnih ponuda.
Hendl pečena piletina zapravo je manifestacija vrlo uobičajene mesne opcije kako u zapadnoj i istočnoj Europi, tako iu drugim dijelovima svijeta. Piletina, kao pripitomljena ptica, postala je glavna komponenta kuhanja u vrlo širokom rasponu svjetskih kultura i društava. Pečena piletina relativno je osnovni način kuhanja cijele ptice i uživanja u njoj bez puno obrade ili dodatnog rada. Na mnogim se današnjim tržnicama pečena piletina prodaje već kuhana u lokalnim supermarketima, a obitelji jedu cijelu pticu samo kao predjelo ili koriste komade u složenijim jelima.