Hibachi kuhanje je tehnika roštiljanja koja potječe iz Japana. Hibachi roštilj može biti mali i prenosiv ili instaliran u kuhinji ili umetnut u središte blagovaonskog stola. Ovisno o vrsti i veličini roštilja, hibachi kuhanje može uključivati sve, od jednostavnog mesa i povrća na žaru do zajedničkih juha i variva.
U doslovnom prijevodu, riječ “hibachi” znači “zdjela za vatru”. Hibachi mangali potječu iz Kine kao uređaji za unutarnje grijanje i bili su izrađeni od izdubljenog drveta čempresa obloženog metalom ili keramikom. Hibachi su kasnije usvojili Japanci tijekom osmog stoljeća. U Japanu se pravi hibachi mangali ne koriste za kuhanje, već kao izvor topline. Prvo su ih kao prijenosne peći koristile japanske trupe tijekom Drugog svjetskog rata.
U Japanu se roštilji za kuhanje hibachija nazivaju shichirin. Tradicionalni shichirin je duboka, neglazirana keramička posuda opremljena jednostavnom žicom. Meso na ražnju poznato kao yakitori jedna je od najpopularnijih namirnica pripremljenih na hibachi stil. Yakitori sastojci mogu se marinirati prije kuhanja ili se mogu premazati teriyaki umakom tijekom procesa pečenja na roštilju. U Sjedinjenim Državama, shichirin se obično koristi u sushi barovima, posebno za pečenje jegulje.
Izraz “teppanyaki” često se koristi naizmjenično s kuhanjem hibachija. Teppanyaki se odnosi na hranu kuhanu na velikim rešetkama, poput onih koje se koriste u azijskim restoranima i japanskim steakhouseima. Unatoč nejednakosti u terminologiji, kuhanje u hibachi stilu odnosi se na bilo koju hranu pripremljenu na roštilju u japanskom stilu. Hrana pripremljena na teppanyaki stilu obično se sastoji od jednostavnog mesa s roštilja, piletine i morskih plodova, a popraćena je prženom rižom ili prženim rezancima. Teppanyaki kuhari često izvode ovaj stil kuhanja s velikom predstavom.
Hibachi roštilji koji se prodaju u SAD-u izrađeni su od lima ili lijevanog željeza. Hibachi je opremljen ručkama s obje strane za sigurnu prenosivost i nogama ili vodilicama koje podižu žar s površine na kojoj se nalazi. Hibachi također može imati urezane okomite stupove koji drže rešetke za pečenje, koje imaju ručke za sigurno podešavanje udaljenosti od izvora topline.
Hibachi kuhanje idealno je za male životne prostore ili za piknike i kampiranje. Za kuhanje hibachija može se koristiti bilo koja vrsta drvenog ugljena, iako prirodni drveni ugljen može dati najbolje rezultate. Hibachi se uvijek treba postaviti na ravnu, stabilnu površinu i nikada se ne smije koristiti u zatvorenom ili u neprozračenom prostoru.