Pušenje hikorija odnosi se na dimljenje hrane preko trupaca ili čipsa od hikorija koji stvaraju aromatičan i aromatičan dim koji hrani hranu. Dimljena hrana od hikorija posebno je popularna na američkom jugu, gdje je hikori prilično uobičajeno drvo. Tehnike toplog i hladnog pušenja prikladne su za pušenje hikorija, a hikorija se može miješati s drugim drvetom kako bi se stvorio jedinstveni okus. Hikorija je također jedno od glavnih tradicionalnih drva za pušenje, a općenito je vrlo lako pronaći trupce i iverje za potrebe pušenja hikorija.
Kada se namirnice dime od hikorija, obično imaju bogat, slabo slatkast okus iz drveta hikorija. Šunke se često dime od hikorija, budući da se okus dobro slaže sa svinjetinom i šećerom koji se često koristi u sušenju šunke. Uobičajena ponuda na mnogim mjestima na jugu je dimljena šunka od hikorija s glazurom od meda ili javora. Hikorija se može miješati s drvetom poput jabuke, oraha, hrasta, jasena, trešnje i javora, između ostalog.
Dimljenje je vječna tehnika koja se koristi za sušenje i aromatiziranje mesa. Pri toplom dimljenju meso se drži u toploj komori izravno na maloj vatri ili jami s drvenim ugljenom. Vatra se napaja aromatičnim drvima koja se mogu natopiti tako da će stvarati više dima, umjesto da gori čisto. Toplina pomaže da se meso stvrdne kuhanjem, dok dimljenje daje izrazit okus. Dok se meso kuha, ono upija sve okolne okuse i mirise, zbog čega kuhari pažljivo biraju drva za dimljenje.
Druga tehnika dimljenja, hladno dimljenje, uključuje aromatiziranje slanog mesa u procesu niske topline koji može potrajati danima. Cilj je da se mesu udahne okus, ali ne nužno da se osuši, jer su temperature preniske za odgovarajuću ozdravljenje. Za hranu hladnog dima kuhari stvaraju dim u drugoj komori, a zatim ga cijevima dovode do mesa, tako da temperatura u dimnjaku ne raste previsoko. Pušenje hikorija često se koristi za aromatiziranje hladno dimljene slanine.
Mnogi ljudi vole integrirati dimljenje u svoj roštilj kako bi stvorili ukusnije gotovo meso. Čips od hikorija može se raspršiti na vatru za roštilj kako bi se stvorio dim ili se trupci od hikorija mogu spaliti na početku kada se proizvodi ugljen za roštilj. Neki kuhari radije varaju s dodatkom tekućeg dima, aromatiziranog koncentrata koji se može koristiti za dodavanje dima jelima s roštilja. Pušenjem hikorija tijekom roštilja također će ambijentalni zrak zamirisati, što je po mišljenju nekih kuhara dodatni bonus.