Hidrolizirani biljni protein (HVP) vrsta je pojačivača okusa koji se stvara korištenjem različitih vrsta povrća. Među najčešćim povrćem koje se koristi u stvaranju ove vrste punila su soja, kukuruz i pšenica. HVP pomaže u proizvodnji niza pakiranih namirnica, pomažući u zadržavanju okusa. Također se često koristi kao dio začina za vrste nadomjestaka za meso koje se koriste u pripremi prethodno zapakiranih vegetarijanskih proizvoda.
Stvarni proces koji se koristi za stvaranje hidroliziranog biljnog proteina uključuje kuhanje ili na drugi način razgradnju soje i drugih proizvoda uz korištenje klorovodične kiseline. Nakon što se biljna tvar razgradi, smjesa se tretira s natrijevim hidroksidom kao sredstvom za neutralizaciju sadržaja kiseline. Ono što je ostalo je tvar bogata aminokiselinom koja može pomoći u poboljšanju okusa brojnih različitih namirnica. Kao i kod većine vrsta pojačivača okusa, HVP se ponekad koristi za poboljšanje okusa hrane slabije kvalitete.
Hidrolizirani biljni proteini obično se koriste u nizu različitih vrsta pakirane hrane. Kondenzirane juhe vjerojatno će sadržavati barem malo HVP-a. Mnoge mješavine umaka i umaka u prahu koriste proizvod za poboljšanje okusa. Predjela od smrznutog mesa kao što su Salisbury odresci u umaku ili smrznuta mesna štruca također mogu sadržavati ovu vrstu pojačivača okusa. Čak i neke grickalice poput pereca i ljutih okusa čipsa mogu sadržavati HVP.
U nekim područjima preporučuje se hidrolizirani biljni protein kao alternativa drugom dobro poznatom pojačivaču okusa, mononatrijevom glutamatu ili MSG-u. Iako se dva pojačivača donekle razlikuju po kemijskom sastavu, također dijele niz atributa. To znači da će ljudi koji imaju alergijske reakcije prilikom konzumacije MSG-a također vjerojatno imati slične reakcije kada jedu bilo što što sadrži HVP. Budući da brojne juhe iz konzerve i druge pakirane hrane uključuju HVP, čitanje naljepnica proizvoda prije kupnje je bitno.
Negativne reakcije na hidrolizirani biljni protein mogu varirati od blagih do teških. Kod nekih ljudi proizvod može izazvati glavobolju ili blagu mučninu koja nestaje za nekoliko sati. Drugi ljudi imaju izraženije reakcije, poput kratkog daha ili osjećaja slabosti. Može se pojaviti poteškoće s disanjem, sve do napada astme i uključujući. Također postoji mogućnost bolova u prsima i eventualnih napadaja nakon konzumacije HVP-a.