Hladno dimljena hrana je hrana koja je sušena tehnikom hladnog dimljenja. Jedan od najpoznatijih primjera hladno dimljene hrane je hladno dimljeni losos ili lox, iako su slanina i šunka često i hladno dimljeni. Proces hladnog dimljenja daje hranu okusa s teksturom koja vrlo podsjeća na hranu u njezinom sirovom stanju, budući da hladno dimljenje zapravo ne kuha hranu. Mnoge namirnice i mesnice prodaju asortiman hladno dimljene hrane, u rasponu od uvezenog sira Gouda do lokalno suhomesnatih proizvoda i morskih plodova.
Kad se namirnice dime hladno, prvo se salamure ili soli. Salamurenje pomaže u očuvanju hrane dok se stvrdnjava i sprječava rast bakterija. Nakon salamiranja, hrana se obično ispere kako ne bi bila pretjerano slana, a zatim se objesi u hladnjaču, obično na duže vrijeme. Za razliku od vrućeg dimljenja, koje se može postići za nekoliko sati, hladno pušenje zahtijeva dane ili tjedne sporog izlaganja ohlađenom dimu.
Temperature u hladnom pušaču kreću se oko 70-90 stupnjeva Fahrenheita (21-33 stupnja Celzijusa). Često se aromatični dim proizvodi spaljivanjem drva u posebnoj komori, tako da toplina gorenja ne podiže temperaturu u hladnom dimnjaku. Hladni pušač se također može držati suhim, jer vlaga može potaknuti rast plijesni i bakterija. Dim se ubacuje i pusti da polako prodre u hranu. Nakon hladnog dimljenja, boja hrane se obično neznatno mijenja, a okus ima slojeve složenosti od procesa dimljenja.
Budući da se hladno dimljena hrana zapravo ne kuha, mnoge zahtijevaju hlađenje i relativno brzu upotrebu nakon stvrdnjavanja. Međutim, upute za svaku hladno dimljenu hranu su različite, pa bi potrošači uvijek trebali provjeriti kada kupuju pojedinu hladno dimljenu hranu. Mnoge hladno dimljene namirnice također moraju biti kuhane prije nego što budu sigurne za jelo, kao što je slučaj sa slaninom. Ispravne upute za rukovanje uvijek bi trebale biti otisnute na pakiranju hrane ili dostavljene usmeno.
Hladno dimljena hrana ima mnogo namjena. Hladno dimljeni losos, na primjer, često se jede na pecivama s kremastim sirom ili preliven kremastim umacima za tjesteninu. Hladno dimljeno meso je važan dio kulinarske baštine mnogih regija, a koristi se u širokom asortimanu jela. Poduzetni kuhari često mogu smisliti nove načine upotrebe hladno dimljene hrane ili nove kombinacije drva i salamure kako bi hladno dimljene hrane začinili na novi način.