Hoisin umak je gust, tamni kineski umak koji se koristi kao umak za potapanje ili za glaziranje ili mariniranje hrane. Pravi se od sojine paste, čilija i soli, a može sadržavati i kombinaciju drugih sastojaka, poput šećera, octa i češnjaka. Ovaj ljuti umak ponekad se naziva kineski umak za roštilj. Iako po okusu nije sličan običnom umaku za roštilj, može se koristiti na gotovo isti način.
Sastojci
Sastojci hoisin umaka mogu varirati, ali su mu uvijek osnovni sastojci pasta od soje, sol, škrob te razni začini i sladila. Češnjak, ocat, šećer i čili su uobičajeni sastojci. Škrob dobiven iz pšenice, riže ili slatkog krumpira pomaže u zgušnjavanju umaka. Mogu biti uključene i boje za hranu i drugi sastojci.
Ukus
Okus hoisin umaka često se opisuje kao sladak, slan, ljut i ljut. Ima jak okus, a nekima bi okus mogao biti neugodan. Ako je okus prejak, može se razrijediti uljem ili vodom. Ljudima koji prvi put probaju ovaj umak savjetuje se da isprva koriste vrlo malu količinu. Neki ljudi to smatraju stečenim ukusom.
Dosljednost i izgled
Hoisin umak je obično gust ili pomalo kremast. Konzistencija često ovisi o određenoj marki ili korištenom receptu. Neke su verzije tekuće, pogotovo kad je umak razvodnjen. Ovaj umak je tamnosmeđi, ponekad s crvenkastom nijansom.
Koristi
Jedna od najčešćih upotreba ovog umaka je kao začin uz popularno kinesko jelo pekinška patka, a ponekad se naziva i pekinški umak. Ovaj umak se može koristiti kao glazura ili marinada za meso, perad, plodove mora ili tofu. Također se može koristiti kao umak za umakanje za azijsku hranu kao što su proljetne rolice ili rolice od jaja. Ovaj se umak čak može koristiti u receptima za prženje, miješati u juhe ili dodati jelima s rezancima.
Kupnja ili izrada
Hoisin umak se može kupiti u većini trgovina mješovitom robom, ali tamo gdje ga tradicionalne trgovine mješovitom robom ne prodaju, obično ga imaju azijske tržnice hrane. Obično dolazi u staklenkama, bocama ili limenkama. Neki ljudi smatraju da je najbolji umak uvezen izravno iz Kine ili Hong Konga.
Također je moguće napraviti hoisin umak od nule. Mnogi recepti se mogu pronaći na internetu. Okus se može neznatno razlikovati ovisno o receptu, pa će možda biti potrebno isprobati nekoliko recepata kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara. Netko tko je upoznat s okusom ovog umaka također bi mogao izmijeniti recept po svom ukusu.
skladištenje
Neotvorena posuda s hoisin umakom može se dugo držati na polici. Međutim, svaka posuda treba naznačiti datum do kojeg bi se umak trebao upotrijebiti. Otvoreni spremnik može se čuvati dulje vrijeme ako se ponovno zatvori i pohrani u pravilno ohlađeni hladnjak. Umak se također može čuvati u zamrzivaču ako je u odgovarajućoj posudi.