Hooch je kolokvijalni nadimak za ilegalno destilirano alkoholno piće od kukuruza ili žitarica, također poznato kao mjesečina, PGA (čisti zrnati alkohol) ili voda u potoku. Kreatori i oni koji piju hooch općenito razumiju relativnu inferiornost proizvoda u usporedbi sa odležanim viskijem, ali to je rizik koji su spremni prihvatiti zbog jeftinog opojnog sredstva. Proizvodnja hoocha obično počinje pod okriljem tame, jer destilator stvara kašu od kukuruza, šećera, vode i aktivnog kvasca u velikom bakrenom loncu. Interakcija između kvasca i šećera pretvara dio kaše u etanol, osnovni oblik alkohola prisutan u svim konzumnim alkoholnim pićima.
Etanol se mora odvojiti od preostale čvrste kaše kako bi se napravio hooch. To se postiže pomoću domaće jedinice za destilaciju, koja bi mogla biti profesionalni raspored bakrenih vodova i plinskih plamenika, ili ad hoc asortiman automobilskog hladnjaka i drevnih bakrenih cijevi. Fermentirana kaša u bakrenoj posudi pažljivo se zagrijava samo do točke isparavanja, a ne da proključa. Ovo je posebno težak dio procesa izrade hooch, koji zahtijeva stalan nadzor i prilagođavanje temperature. Pare etanola skupljaju se blizu vrha zatvorene posude i izvlače se kroz mali otvor. Ovaj konusni otvor spojen je na namotanu bakrenu liniju.
Kako se pare hoocha počnu hladiti ili kondenzirati, nastaju kapljice čistog etanola. Hladnjak automobila se povremeno koristi kao kondenzator, iako još uvijek može sadržavati tragove propilen glikola ili antifriza. Namotana cijev također može voditi preko tekućeg potoka kako bi se osiguralo dodatno hlađenje i kondenzacija. Gotova udica polako kaplje s kraja cijevi u posude za čekanje, tradicionalno masonske staklenke za konzerviranje ili glinene vrčeve. Već prvo ispiranje često sadrži opasne visoke razine metanola, otrovnog oblika alkohola također poznatog kao drveni alkohol. Kako bi spriječio slučajno trovanje, moonshiner obično odbacuje prvu i posljednju seriju hoocha tijekom prosječne noćne proizvodnje.
Ovlaštene prodavaonice pića mogu prodavati destilirane kaše viskije kao “Pure Grain Alcohol” ili čak “Georgia Moonshine”, ali se izraz hooch rijetko spominje u javnosti, osim kao pogrda za lošije ili jeftino proizvedene alkohole iz žitarica.