Hot brown je vrsta sendviča koji potječe iz Kentuckyja. Kulinarska povijest pokazuje da je vruću smeđu boju prvi izumio 1926. čovjek po imenu Fred. K. Schmidt u hotelu Brown. Brown Hotel nalazi se u Louisvilleu, Kentucky, a sendvič je stvoren kao ponuda za ljude koji su tražili kasnu noćnu hranu. Vruća smeđa se smatra preokretom klasičnog sendviča sa šunkom i jajima.
Ova vrsta sendviča je otvoreni sendvič koji se radi s puretinom i slaninom, a sve je utopljeno u Mornay umak, koji je vrsta umaka od sira. Nakon što je sendvič sastavljen ili je pečen ili pečen. Poslužuje se nakon što kruh postane hrskav, a umak počne rumeniti. Ponekad se sendvič radi sa šunkom uz puretinu. Rajčice ili pimentos se mogu koristiti kao preljev nakon što je sendvič kuhan.
Vruća smeđa postala je vrlo popularno jelo koje su konzumirali mnogi gosti hotela Brown. Također je zahvatio u regiji i mnogi kuhari i kuhari počeli su praviti sendvič i varijacije sendviča u vlastitim kuhinjama. Ponekad se jelo naziva “Louisville Hot Brown” ili “Kentucky Hot Brown”. Bez obzira kako se zove, većina ljudi shvaća jelo kao potpis regije.
Postojale su brojne varijacije vruće smeđe, uključujući vegetarijansku verziju. Najčešće će vegetarijanska verzija koristiti avokado kao zamjenu za meso u jelu. U rijetkim slučajevima, vegetarijanski burgeri će se koristiti kao alternativa mesu. Postoje i varijacije u vrstama umaka od sira koji se koriste za prelijevanje ljutih smeđih peciva i mnogi poznavatelji ljute smeđe boje imaju jake osjećaje o tome koji je umak najbolji umak za vrh sendviča.
Kao regionalni favorit, ljuto smeđe nije postalo nacionalno jelo uobičajeno. Ljudi na sjeveroistoku, na primjer, možda nikada prije nisu čuli za to jelo. Iako su vrući sendviči otvorenog lica, kao što su tuna melts, uobičajeni u drugim dijelovima zemlje, vruća smeđa još uvijek se uglavnom stvara u Kentuckyju i nekim bližim područjima. Sastojci se, međutim, lako mogu pronaći u većini trgovina, a recept je relativno jednostavan za slijediti.